เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ทาร์ตพันนาคอตตา

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

5 ชิ้น

Level

4

“Panna Cotta” (ในภาษาอิตาลีหมายถึงครีมที่ถูกทำให้สุกแล้ว) มีต้นกำเนิดจากแคว้น “Piemonte” ทางตอนเหนือของอิตาลี แต่ดั้งเดิมตัวครีมพันนาคอตตาจะไม่ใส่น้ำตาล และจะรับประทานคู่กับน้ำผึ้ง ผลไม้จำพวกเบอร์รีต่างๆ และเฮเซลนัต สูตรนี้ปรับเนื้อของพันนาคอตตาให้มีลักษณะ “กึ่งมูสกึ่งเยลลี” ทำให้เนื้อพันนาคอตตาเบาขึ้น จึงเข้ากันได้ดีกับแป้งทาร์ตเนื้อกรอบร่วน

INGREDIENTS

METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที เตรียมไว้สำหรับอบแป้งทาร์ต แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที บีบน้ำให้แห้ง

 

2. ทำแป้งทาร์ตโดยใส่เนย น้ำตาล เกลือ และน้ำ ลงในหม้อหรืออ่างผสม ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 5-10 นาที ยกลงจากเตา ใส่แป้งสาลีลงในหม้อหรืออ่างผสมขณะที่ส่วนผสมยังเดือดอยู่ ตะล่อมให้แป้งสาลีผสมเข้ากับส่วนผสมของเนยทันที พักไว้ให้เย็นตัว นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์โดยใช้นิ้วหัวแม่มือช่วยกดแป้งให้เรียบสนิทกับพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มที่ฐานแป้งทาร์ตให้ทั่ว นำเข้าพักในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที แล้วจึงนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จึงเคาะออกจากพิมพ์

 

3. ทำพันนาคอตตาโดยต้มวิปปิ้งครีม 150 กรัม น้ำตาลและเนย ในหม้อด้วยไฟกลางพอให้เดือดเล็กน้อย ยกลงจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว กลิ่นวานิลลา และเหล้ารัม คนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงเพื่อไล่ฟองอากาศ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

 

4. ทำซอสเบอร์รีโดยต้มราสป์เบอร์รีพูเร สตรอว์เบอร์รีพูเร และไวน์แดง ในหม้อด้วยไฟกลาง ทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตา ใส่น้ำตาล เหล้ารัมและเจลลาตินที่แช่น้ำแล้ว ลงในหม้อซอส คนให้เข้ากันพักไว้ให้เย็นตัว ตักซอสเบอร์รีใส่ในพิมพ์ทาร์ตให้ทั่วก้นพิมพ์ นำไปพักในตู้เย็นช่องธรรมดาให้ซอสอยู่ตัวเล็กน้อย

 

5. ตีวิปปิ้งครีม 150 กรัม ให้ตั้งยอด นำส่วนผสมของพันนาคอตตาที่พักไว้ในตู้เย็นมาตีให้ได้เนื้อเนียน ตัก วิปปิ้งครีมที่ตีจนตั้งยอดแล้วลงผสม ตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อ บรรจุพันนาคอตตาลงในพิมพ์ทาร์ตให้เต็มพิมพ์ เรียงราสป์เบอร์รีและแบล็กเบอร์รีด้านบนทาร์ต ราดซอสเบอร์รีตรงกลาง นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ให้พันนาคอตตาอยู่ตัว จัดเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี

 

 

 

สูตรอาหารโดย ภาสกร หลี

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ขนมอบ, ของหวานฝรั่ง, ซอสเบอร์รี่, พันนาคอตตา, เบเกอร์รี, แป้งทาร์ต

Recommended Articles

Recipeคุกกี้ชีสกระเทียม
คุกกี้ชีสกระเทียม

ใครกำลังมองหาอาชีพเสริมอยู่บ้าง เชิญเข้ามาทางนี้เลยจ้า... KRUA.CO ขอกางสูตรคุกกี้แสนอร่อย กินเพลินเกินห้ามใจกับ คุกกี้ชีสกระเทียม ที่เมื่อกัดเข้าไปแล้ว จะอบอวนไปด้วยความชีส ความกระเทียม แบบเต็มปากเต็มคำ และหอมมันไปกับเนยที่อัดแน่นทั่วทั้งชิ้น บอกเลยว่าสูตรนี้ทำง่าย อร่อย แถมทำขายได้อีกด้วย

 

Recommended Videos

Term of UseAbout UsContact Us
KRUA.CO ©2022