ทาร์ตพันนาคอตตา
Recipe by | 07.03.2018
2,078 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
“Panna Cotta” (ในภาษาอิตาลีหมายถึงครีมที่ถูกทำให้สุกแล้ว) มีต้นกำเนิดจากแคว้น “Piemonte” ทางตอนเหนือของอิตาลี แต่ดั้งเดิมตัวครีมพันนาคอตตาจะไม่ใส่น้ำตาล และจะรับประทานคู่กับน้ำผึ้ง ผลไม้จำพวกเบอร์รีต่างๆ และเฮเซลนัต สูตรนี้ปรับเนื้อของพันนาคอตตาให้มีลักษณะ “กึ่งมูสกึ่งเยลลี” ทำให้เนื้อพันนาคอตตาเบาขึ้น จึงเข้ากันได้ดีกับแป้งทาร์ตเนื้อกรอบร่วน
INGREDIENTS
แป้งทาร์ตแบบผสมร้อน
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
10
กรัม
เกลือป่น
2
กรัม
น้ำ
30
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน
165
กรัม
อุปกรณ์ พิมพ์วงกลมขนาด 3.5x1.5 นิ้ว จำนวน 5 พิมพ์
พันนาคอตตา
วิปปิ้งครีม
150+150
กรัม
น้ำตาลทรายขาว
30
กรัม
เนยสดชนิดจืด
5
กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น
8
กรัม
กลิ่นวานิลลา
3
กรัม
เหล้ารัม
10
กรัม
ซอสเบอร์รี
ราสป์เบอร์รีพูเร
100
กรัม
สตรอว์เบอร์รีพูเร
100
กรัม
ไวน์แดง
60
กรัม
น้ำตาลทรายขาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
15
กรัม
เหล้ารัม
30
กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น
4
กรัม
ท็อปปิ้ง
ราสป์เบอร์รี
20
ผล
แบล็กเบอร์รี
20
ผล
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที เตรียมไว้สำหรับอบแป้งทาร์ต แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที บีบน้ำให้แห้ง

2. ทำแป้งทาร์ตโดยใส่เนย น้ำตาล เกลือ และน้ำ ลงในหม้อหรืออ่างผสม ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 5-10 นาที ยกลงจากเตา ใส่แป้งสาลีลงในหม้อหรืออ่างผสมขณะที่ส่วนผสมยังเดือดอยู่ ตะล่อมให้แป้งสาลีผสมเข้ากับส่วนผสมของเนยทันที พักไว้ให้เย็นตัว นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์โดยใช้นิ้วหัวแม่มือช่วยกดแป้งให้เรียบสนิทกับพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มที่ฐานแป้งทาร์ตให้ทั่ว นำเข้าพักในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที แล้วจึงนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 10-15 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที จึงเคาะออกจากพิมพ์

3. ทำพันนาคอตตาโดยต้มวิปปิ้งครีม 150 กรัม น้ำตาลและเนย ในหม้อด้วยไฟกลางพอให้เดือดเล็กน้อย ยกลงจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่น้ำแล้ว กลิ่นวานิลลา และเหล้ารัม คนให้เข้ากัน กรองผ่านตะแกรงเพื่อไล่ฟองอากาศ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

4. ทำซอสเบอร์รีโดยต้มราสป์เบอร์รีพูเร สตรอว์เบอร์รีพูเร และไวน์แดง ในหม้อด้วยไฟกลาง ทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตา ใส่น้ำตาล เหล้ารัมและเจลลาตินที่แช่น้ำแล้ว ลงในหม้อซอส คนให้เข้ากันพักไว้ให้เย็นตัว ตักซอสเบอร์รีใส่ในพิมพ์ทาร์ตให้ทั่วก้นพิมพ์ นำไปพักในตู้เย็นช่องธรรมดาให้ซอสอยู่ตัวเล็กน้อย

5. ตีวิปปิ้งครีม 150 กรัม ให้ตั้งยอด นำส่วนผสมของพันนาคอตตาที่พักไว้ในตู้เย็นมาตีให้ได้เนื้อเนียน ตัก วิปปิ้งครีมที่ตีจนตั้งยอดแล้วลงผสม ตะล่อมให้เข้ากันด้วยตะกร้อ บรรจุพันนาคอตตาลงในพิมพ์ทาร์ตให้เต็มพิมพ์ เรียงราสป์เบอร์รีและแบล็กเบอร์รีด้านบนทาร์ต ราดซอสเบอร์รีตรงกลาง นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ให้พันนาคอตตาอยู่ตัว จัดเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบอร์รี

 

สูตรอาหารโดย ภาสกร หลี