ทาร์ตเลมอน
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
8,106 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมอะไรก็แล้วแต่ที่มีรสออกเปรี้ยวอมหวานมักถูกใจผมเป็นพิเศษ ทาร์ตนี้ก็เช่นกัน รสชาติของฟิลลิ่งที่ทำจากน้ำเลมอนคั้นสดให้ความสดชื่นจริงๆ เพิ่มความพิเศษเสียหน่อยโดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลให้เป็นเมอแรงก์เนื้อฟูเนียนละเอียดท็อปด้านบน เพิ่มความหรูหราให้กับทาร์ตเลมอนขึ้นอีกเป็นกอง
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
220
กรัม
น้ำตาลทราย
50
กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
120
กรัม
ไข่ไก่ (65-70 กรัม)
1
ฟอง
เกลือป่น
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับนวด
เลมอนเคิร์ด
เจลาตินชนิดผง
4
กรัม
น้ำ
20
กรัม
น้ำเลมอน
90
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
100
กรัม
แป้งข้าวโพด
7
กรัม
ผิวเลมอน
½
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
100
กรัม
เมอแรงก์
ไข่ขาวไข่ไก่
80
กรัม
น้ำตาลทราย
100
กรัม
METHOD

1. ทำแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี พักไว้ ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีน้ำตาลและเนยจนส่วนผสมเป็นสีนวล ใส่ไข่ไก่ เกลือ และกลิ่นวานิลลา ที่ตีจนเข้ากัน คนให้เข้ากัน (ส่วนผสมอาจมีลักษณะแยกชั้นกัน) ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน โรยพื้นไม้ด้วยแป้งสาลีบางๆนำก้อนแป้งวางบนพื้นไม้ ทดสอบว่าแป้งทาร์ตเป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้สันมือกดและบี้แป้งดูว่าเนื้อแป้งเนียนหรือไม่ เมื่อได้ที่แล้วห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งทาร์ตในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที

2. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น คลึงแป้งระหว่างแผ่นซิลิโคนและพลาสติกแร็ป จนแป้งทาร์ตหนาประมาณ 3 มม. นำแป้งลงกรุในพิมพ์ ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่ว พักแป้งทาร์ตที่กรุแล้วในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 10 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

3. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น รองกระดาษไขด้านในพิมพ์ใส่ถั่วหรือข้าวสารจนเต็ม นำแป้งเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 15 นาที นำถั่วหรือข้าวสารออก แล้วอบต่ออีก 5 นาทีจนแป้งด้านล่างสุก ถอดแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

4. ทำเลมอนเคิร์ดโดยโรยผงเจลาตินลงในน้ำ พักไว้จนอิ่มตัว นำไปละลายในไมโครเวฟประมาณ 5 วินาที พักไว้ ผสมน้ำเลมอน ไข่แดง น้ำตาล และแป้งข้าวโพด ให้เข้ากัน นำไปตั้งบนไฟอ่อน ใช้ตะกร้อคนไปเรื่อยๆจนเลมอนเคิร์ดข้น ปิดไฟใส่ผิวเลมอน เนย และเจลาตินละลาย คนให้เข้ากัน

5. ใส่เลมอนเคิร์ดในแป้งทาร์ตที่เตรียมไว้ พักไว้จนเย็นสนิทนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเซ็ตตัว

6. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวบนอ่างน้ำเดือดอ่อนๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีจนตั้งยอด และน้ำตาลละลาย ยกออกจากหม้อตีต่อจนมีลักษณะมันวาว ตักใส่ถุงบีบ บีบเมอแรงก์จนเต็มหน้าทาร์ต ใช้หัวพ่นไฟพ่นบางๆ