ทาโก้เนื้อ
Recipe by เชฟน่าน| 16.07.2018
10,386 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 คน LEVEL LEVEL ยาก
ทาโก้เนื้อ (Beef Taco) อาหารเม็กซิกันรสชาติเข้มข้นจากซอสเนื้อ หอมเครื่องเทศ เเละแผ่นแป้งทาโก้ทำเองจากแป้งMaize นำไปทอดให้กรอบโค้งสำหรับใส่ไส้ เวลาจะกินตักซอสเนื้อใส่ตามด้วยเครื่องเคียงเอาตามชอบอย่างผักกาดแก้ว เชดดาร์ชีส ซัลซามะเขือเทศ และซาวร์ครีม
INGREDIENTS
เครื่องทาโก้ได้แก่ ผักกาดแก้วซอยเส้น เชดด้าชีสขูด มอซซาเรลลาชีสขูด ซาวร์ครีม มะนาวหั่นเสี้ยว และซอสทาบัสโก้สำหรับจัดเสิร์ฟ
แป้งทาโก้
แป้งข้าวโพด Maize flour
100
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
200
กรัม
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
150
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับนวด
น้ำมันปาร์มสำหรับทอด
ซอสเนื้อ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อวัวบดเกรด A
500
กรัม
ปาปริก้า
3/4
ช้อนชา
พริกป่นละเอียด
1 1/2
ช้อนชา
ยี่่หร่าป่นละเอียด
1/2
ช้อนชา
ลูกผักชีป่น
1/2
ช้อนชา
ไธม์แห้ง
1/2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
วูสเตอร์ซอส
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด Corn starch
1
ช้อนโต๊ํะ
น้ำสต็อกไก่หรือเนื้อ
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ํะ
ซัลซามะเขือเทศ
มะเขือเทศหั่นเต๋าเล็ก
2
ลูก
หอมแดงสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนชา
ผักชีสับหยาบ
2
ต้น
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
หยิบมือ
พริกไทยบดใหม่
1/4
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. เตรียมแป้งทาโก้โดยใส่แป้งข้าวโพด (Maize flour) แป้งสาลี และเกลือลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ทำแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง จากนั้นใส่น้ำมัน และน้ำลงผสม ค่อยๆใช้ส้อมคนผสมให้พอเข้ากัน จากนั้นนำแป้งมานวดในพื้นโต๊ะที่สะอาด นวดให้แป้งเข้ากันดีและมีความยืดหยุ่น ถ้ายังไม่ใช้ ให้คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักไว้ก่อน

2. บิแป้งทาโก้ที่เตรียมไว้ออกมาประมาณเส้นผ่าศูนย์กลางขนาด 2 นิ้ว นำมารีดด้วยไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นกลมบาง ใช้พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 นิ้ว ตัดให้เป็นแผ่นกลม ใช้ส้อมจิ้มที่แผ่นแป้งให้ทั่ว ใส่ถาดที่โรยแป้งสาลีบางๆ พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลางให้ร้อน ทำแผ่นแป้งลงทอด เมื่อเริ่มเหลือง ให้ค่อยๆ พับแผ่นแป้งเป็นครึ่งวงกลม จับรูปทรงให้เป็นทรงทาโก้ ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั้งแผ่น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำอย่างนี้จนหมด

4. เตรียมซอสเนื้อโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางให้ร้อน ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดจนหอมใหญ่สุกใส ตามด้วยเนื้อวัวบด ผัดจนแห้ง ใส่เครื่องเทศทั้งหมด เกลือ และวูสเตอร์ซอส ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งข้าวโพด ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำสต็อก เคี่ยวต่อประมาณ 8 – 10 นาที หรือจนน้ำงวด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่เนย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย

5. เตรียมซัลซ่าโดยผสมมะเขือเทศ หอมแดง กระเทียม ผักชี ในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก เคล้าให้เข้ากัน พักในตู้เย็น

6. ประกอบทาโก้โดย นำเปลือกทาโก้ใส่ผักกาดแก้ว ตามด้วยซอสเนื้อ ซาวร์ครีม เชดด้าชีส มอซซาเรลลาชีส และซัลซามะเขือเทศ เสิร์ฟทาโก้เนื้อกับ มะนาวหั่นเสี้ยว และซอสทาบัสโก้