ทีรามิสุชาเขียว
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,410 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 ถาด LEVEL LEVEL ปานกลาง
ทิรามิสุถือเป็นขนมที่มีชื่อเสียงโด่งดังมากในประเทศไทยเนื่องจากความนุ่มนวลผสมกับความเข้มข้นของเนื้อครีมมัสคาร์โพเนชีส ทำให้ทิรามิสุเป็นที่ถูกอกถูกใจของ dessert lover ชาวไทย ผมก็เป็นคนหนึ่งที่สั่งทิรามิสุทุกครั้งที่มีโอกาสไปกิน อาหารอิตาเลียน ความอร่อยของขนมชนิดนี้ดั้งเดิมอยู่ที่ความขมและหอมนิดๆของน้ำกาแฟ ถ้าจะให้ดีต้องเป็นกาแฟ espresso ตามแบบฉบับอิตาเลียนแท้ๆบวกกับความหอมของเหล้าคาห์ลัว (kahlua) ยิ่งทำให้ความอร่อยของขนมชนิดนี้เพิ่มขึ้นไปอีกเท่าตัว สำหรับสูตรในเล่มนี้ผมดัดแปลงทำทิรามิสุให้ง่ายขึ้นเลือกใช้ผงชาเขียวมัทฉะแทนกาแฟ และเพิ่มความเข้มข้นของมัสคาร์โพเนครีมด้วยไวท์ช็อกโกแลต ทำให้ได้ทิรามิสุชาเขียวเก๋ๆ ทำง่ายๆ โดยไม่ต้องง้อเตาอบ
INGREDIENTS
วิปปิ้งครีม
250
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำร้อน
10
กรัม
น้ำตาลทราย
25
กรัม
ผงชาเขียวมัทฉะ
10
กรัม
ไวท์ช็อกโกแลตละลาย
80
กรัม
มัสคาร์โพเนชีส
250
กรัม
เลดี้ฟิงเกอร์
15
ชิ้น
ผงชาเขียวมัทฉะสำหรับโรย
ชาเขียวไซรัป
น้ำ
250
มิลลิลิตร
ผงชาเขียวมัทฉะ
4
ช้อนชา
METHOD

1. ทำชาเขียวไซรัปโดยใส่น้ำลงในแก้ว นำเข้าไมโครเวฟให้เดือด ใส่ผงชาเขียว คนให้ผงชาเขียวละลาย พักให้หายร้อนจากนั้นตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

2. ทำครีมชาเขียวโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ไข่แดง น้ำร้อน น้ำตาล ลงในอ่างผสมยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ใช้ตะกร้อมือตีจนไข่แดงข้นเป็นครีมยกอ่างลงจากหม้อ ใส่ผงชาเขียว ผสมให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นใส่ไวท์ช็อกโกแลตละลายในอ่างไข่แดงชาเขียว คนให้เข้ากันตามด้วยมัสคาร์โพเนชีส ผสมให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีมครึ่งหนึ่งใช้พายยางตะล่อมเบาๆ ใส่วิปปิ้งครีมที่เหลือ ตะล่อมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียน

3. จุ่มเลดี้ฟิงเกอร์ลงในน้ำชาเขียวไซรัปด้านละ 3 วินาที วางเรียงใส่ในแก้ว แล้วราดทับด้วยครีมชาเขียว ทำซ้ำอีกครั้งให้เต็มแก้ว ปาดครีมชาเขียวให้เรียบ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ก่อนเสิร์ฟโรยผงชาเขียว