นักเก็ตปลาสองสี
Recipe by | 08.03.2018
1,288 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลาแซลมอน
100
กรัม
เนื้อปลากะพงแดง
250
กรัม
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ๆ
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
โรสแมรีและเลมอนหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง
ค็อกเทลซอส
มายองเนส
1/3
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งชุบทอด
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำ
1
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
¼
ถ้วย
ผงฟู
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างเนื้อปลาทั้งสองชิ้น ซับน้ำให้แห้ง แล่เอาหนังปลาออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาล และพริกไทยดำ คลุกเคล้าให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที

2. ทำค็อกเทลซอสโดยผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้

3. ทำแป้งชุบทอดโดยตีไข่กับน้ำเข้าด้วยกันในอ่างผสมด้วยตะกร้อ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด นำออกมาใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และเกลือ คนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดี แป้งจะมีลักษณะข้นชุบติด เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ชุบเนื้อปลาทั้งสองชนิดลงในแป้งชุบทอดให้ติดทั่ว ใส่ลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอดจนเนื้อปลาสุกและแป้งมีสีเหลือง (เพื่อ ให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

5. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยโรสแมรีและเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับค็อกเทลซอส

 

เคล็ดลับ

  • เนื้อปลาชุบแป้งทอด แป้งช่วยเคลือบให้เนื้อปลาสุกหวาน เคล็ดลับคือการนำไข่ที่ตีกับน้ำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัด ใส่แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า ผงฟู และเกลือ ผสมพอข้นดีแล้วต้องชุบแล้วทอดทันที แป้งจะฟูและกรอบ

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี