นาชิ กราบู
287 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
นาชิ กราบู เป็นอาหารมาเลเซีย เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรมทั่วโลก อิทธิพลหลักมาจากชาวมาเลย์ นาซิ เกอราบู หรือข้าวยำ เป็นข้าวที่หุงด้วยอัญชันให้มีสีออกน้ำเงิน มีต้นกำเนิดในรัฐกลันตัน นาซิ โกเร็ง คือข้าวผัด ชนิดที่พบมากคือนาซิ โกเร็ง กัมปุง นิยมใส่ปลา นาซิดาฆัง คล้ายนาซิ เลอมัก แต่เป็นรูปแบบเฉพาะของชายฝั่งตะวันออกของมาเลเซีย
INGREDIENTS
ข้าวสาร
2
ถ้วย
น้ำใบยอ
2
ถ้วย
เครื่องยำ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
หอมแดงซอย
8
หัว
ขิงแก่ปอกเปลือกสับหยาบ (ขนาด 0.5 นิ้ว)
1
แง่ง
พริกไทยขาวป่นละเอียด
1/4
ช้อนชา
มะพร้าวคั่วโขลกละเอียด
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ปลาโอย่างแกะเอาแต่เนื้อโขลกหยาบ
1/2
ตัว
เครื่องแกง (ปริมาณ 2 ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
หอมแดงซอย
8
หัว
กะทิสด
4
ถ้วย
เนื้อมะขามเปียกทั้งเปลือก
2
ฝัก
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
2
ต้น
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ปลาทูทอดขมิ้น
ปลาทูสด
5-6
ตัว
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวเจ้า
1
ถ้วย
ผงขมิ้น
1
ช้อนชา
น้ำเย็น
1/2
ถ้วย
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
METHOD

1. ทำเครื่องยำโดยโขลกหอมแดง ขิง พริกไทย มะพร้าวคั่ว และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เนื้อปลาโอ โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ หุงข้าวโดยซาวข้าว 2 ครั้ง นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่น้ำใบยอแค่พอท่วมข้าว แล้วหุงจนข้าวสุก พักไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้งและหอมแดง เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่กะทิลงเคี่ยว รอให้กะทิเริ่มเดือด ใส่ส่วนผสมที่พักไว้ลงผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะขามเปียก และตะไคร้ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลา เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้

3. เตรียมปลาทูโดยดึงเหงือก และควักไส้ปลาออก ล้างด้วยน้ำจนหมดเลือดปลา พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เคล้าปลาทูกับเกลือและน้ำมะขามเปียก หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15 นาที ระหว่างที่รอ ผสมแป้งข้าวเจ้า ผงขมิ้น และน้ำเย็น ลงในอ่างผสมคนให้เข้ากัน จนแป้งไม่เกาะติดกันเป็นเม็ดตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอน้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาทูที่หมักลงชุบแป้งให้ทั่วทั้งสองด้าน ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน รอสักครู่ให้ แป้งเริ่มสุก จึงใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่ออีกด้านนานประมาณ 4-5 นาที จนฟองอากาศที่เกาะอยู่รอบๆแป้งเริ่มหมด แสดงว่าปลาสุกได้ที่ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันใส่จาน เตรียมไว้

4. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวใส่อ่างผสม ตักเครื่องยำ 2 ช้อนโต๊ะ ลงคลุกเคล้ากับข้าวจัดเรียงผักแนมมีแตงกวาซอย ใบยอซอย ถั่วฝักยาวซอย ตะไคร้ซอย ใบมะม่วงหิมพานต์ซอย ลงในจาน ตักซอสราดลงบนข้าวให้ทั่ว คลุกเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน รับประทานกับปลาทูทอดขมิ้น