นาซิ อูลัม
3,679 VIEWS
PIN
LEVEL LEVEL ง่าย
นาซิอูลัม (Nasi ulam)เป็นข้าวนึ่งที่ผสมสมุนไพรหลายอย่าง เช่น บัวบก หรือแมงลัก ผัก และเครื่องเคียงอื่นๆ อาหารนี้เป็นอาหารของชาวมาเลย์ที่มีความแตกต่างไปบ้างระหว่างในมาเลเซียและอินโดนีเซีย
INGREDIENTS
ข้าวสารเก่า
2
ถ้วย
น้ำ
2
ถ้วย
เครื่องแกงซัมบัล (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
10
เม็ด
หอมแดงซอย
5
หัว
ขิงแก่ปอกเปลือก (ขนาด 0.5 นิ้ว)
1
แง่ง
ตะไคร้อ่อนซอย
1
ต้น
มะพร้าวขูดขาวคั่วโขลกละเอียด
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
หัวกะทิสด
3
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
3
ช้อนโต๊ะ
ปลาโอเค็มย่าง (ตัวละ 400 กรัม) แกะเอาแต่เนื้อโขลกละเอียด
1/2
ตัว
ผักสมุนไพร
ตะไคร้อ่อนซอย
3
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีเขียวซอย
3
เม็ด
หอมแดงซอย
6
หัว
ผักแพวเด็ดใบซอย
5
ช่อ
โหระพาเด็ดใบซอย
4-5
ช่อ
ผักกาดขาวซอย
3
ใบ
ใบมะม่วงหิมพานต์ซอย
4
ใบ
ดอกขิงซอย
1
ดอก
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงซัมบัลโดยโขลกพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง ขิงแก่ ตะไคร้ มะพร้าวขูดคั่ว และเกลือ เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ หุงข้าวโดยซาวข้าวกับน้ำ 3 ครั้ง จนน้ำซาวข้าวใส แล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่น้ำ ปิดฝา หุงจนข้าวสุก เมื่อข้าวสุก ให้เปิดฝาหม้อข้าวแล้วซุยข้าวเพื่อไม่ให้ข้าวที่อยู่ก้นหม้อแฉะตักข้าวใส่จาน เตรียมไว้ (หรือถ้าอยากได้ข้าวเรียงเมล็ดสวยให้นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนข้าวสุกนุ่ม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น (จะได้ปริมาณข้าวสวย 2½ ถ้วย)

2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน รอให้กระทะเริ่มร้อน ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ลงเคี่ยวจนกะทิเริ่มเดือด (ระหว่างเคี่ยวให้คนกะทิเพื่อไม่ให้กะทิแยกชั้น) ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่หัวกะทิที่เหลือ คนพอเข้ากัน เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เคี่ยวนานประมาณ 10 นาที ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นพริกแกง ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง รอให้กระทะร้อนจัด ปิดไฟ ใส่เนื้อปลาโอลงดาดในกระทะจนมีกลิ่นหอม ใส่ตะไคร้ พริกชี้ฟ้า หอมแดง ผักแพว โหระพา ผักกาดขาว ใบมะม่วงหิมพานต์ และดอกขิงซอย ลงในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และเกลือ ใช้ทัพพีเคล้าเบาๆ ให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ตักใส่จาน เตรียมไว้

4. เสิร์ฟนาซิ อูลัม โดยตักข้าวใส่จานตักเครื่องยำสมุนไพรพอประมาณลงบนข้าวราดน้ำพริกแกงซัมบัล เมื่อรับประทานจึงคลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดเข้าด้วยกัน