นาซิ อูลัม
3,498 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ข้าวยำมาเลเซีย ข้าวที่หุงด้วยน้ำดอกอัญชัน ข้าวมีสีน้ำเงินสวย ราดด้วยแกงกะทิสีแดงส้มสามรสกลมกล่อม กินกับยำ ผักสมุนไพรกลิ่นหอม ใส่ผักนานาชนิดกับเนื้อปลาโอย่างและมะพร้าวขูดคั่วโขลกเป็นเอกลักษณ์
INGREDIENTS
น้ำพริกแกงซัมบัลพริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดออกหั่นชิ้น (หรือพริกแห้งแกะเมล็ด ออกแช่น้ำจนนุ่ม )
9
เม็ด
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ขิงแก่ (ขนาด 0.5 นิ้ว) ปอกเปลือก
1
ชิ้น
ตะไคร้ซอย
1
ต้น
หอมแดงซอย
5
หัว
น้ำแกง
หัวกะทิ
ถ้วย
น้ำพริกแกงซัมบัล
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
เครื่องยำผักสมุนไพร
เนื้อปลาโอหรือเนื้อปลาทูนึ่งย่าง
½
ถ้วย
มะพร้าวขูดขาวคั่วโขลกละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองซอย
1
เม็ด
ใบขมิ้นซอย
¼
ถ้วย
ใบชะพลูซอย ใบบัวบกซอย ใบยอซอย อย่างละ
½
ถ้วย
ใบผักแพวซอย
1
ถ้วย
โหระพาซอย
½
ถ้วย
ใบมะม่วงหิมพานต์ซอย
1
ถ้วย
กลีบดอกดาหลาตูมซอย
1
ดอก
ใบมะกรูดซอย น้ำมะนาว อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD

1. หุงข้าวสวยดอกอัญชันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิเก่า 2 ถ้วย กับน้ำจนน้ำซาวข้าวใส ใส่ลงในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่น้ำดอกอัญชัน 2 ถ้วย ปิดฝา หุงจนข้าวสุก เปิดฝา ซุยข้าวด้วยตะเกียบให้ข้าวเป็นเมล็ดสวย

2. ทำน้ำพริกแกงซัมบัลโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับเกลือเข้าด้วยกันพอละเอียด ใส่ขิงแก่ ตะไคร้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ใส่หอมแดง โขลกต่อเข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำน้ำแกงโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนกระทะร้อน ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย จึงใส่น้ำพริกแกงซัมบัลที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ค่อยๆใส่หัวกะทิที่เหลือผัดจนเข้ากันทั่ว เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เค็ม หวาน เปรี้ยว กลมกล่อม ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ทำเครื่องยำ ผักสมุนไพรโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนจนร้อนจัด ปิดไฟ ใส่เนื้อปลาโอลงในกระทะที่ยังร้อนอยู่ คนจนเนื้อปลามีกลิ่นหอม ใส่มะพร้าวขูดขาวคั่ว ตะไคร้ หอมแดง พริกชี้ฟ้า ใบขมิ้น ใบชะพลู ใบบัวบก ใบยอ ผักแพว โหระพา ใบมะม่วงหิมพานต์ ดอกดาหลาซอย และใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วย น้ำมะนาวและเกลือ เคล้าเบาๆให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน เตรียมไว้

5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยดอกอัญชันใส่จานที่รองด้วยใบตอง ตักเครื่องยำสมุนไพรวางข้างๆข้าว ตกแต่งด้วยชิ้นมะนาวฝาน เสิร์ฟพร้อมน้ำแกง เวลารับประทานจึงตักน้ำแกงราดบนข้าวปริมาณตามชอบ คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดเข้าด้วยกัน รับประทานทันที