น้ำพริกกะปิมังสวิรัติกับฝักเพกาต้มกะทิ
49 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
น้ำพริกมังสวิรัติ ทำง่าย โดยโขลกกระเทียมกับเนื้อหนำเลี้ยบ เห็ดฟาง และเต้าหู้ยี้เข้าด้วยกัน ตามด้วยเครื่องสมุนไพรต่างๆ ปรุงรส น้ำพริกจะมีลักษณะเหลว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มและหวาน เสิร์ฟกับผักต้มดอกโสนผัดน้ำมันและฝักเพกาต้มกะทิ
INGREDIENTS
เห็ดฟางดอกตูมโขลกพอแหลก
50
กรัม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
9
กลีบ
หนำเลี้ยบเอาเม็ดออก
2
เม็ด
เต้าหู้ยี้สีเหลืองขนาด 1 นิ้ว
1
ก้อน
พริกขี้หนูสวน
5
เม็ด
มะเขือพวง
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
¼
ช้อนชา
มะอึกหั่นเสี้ยวบาง
½
ลูก
ผักต้มมี น้ำเต้าอ่อน ดอกขจรผักกวางตุ้ง ฯลฯ
ดอกโสนผัดน้ำมันและฝักเพกาต้มกะทิสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะตั้งบนไฟกลาง พอร้อนใส่เห็ดฟางโขลกผัดรวนจนสุกดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. โขลกกระเทียมกับเนื้อหนำ เลี้ยบและเต้าหู้ยี้เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เห็ดฟางรวน โขลกพอเข้ากันดี ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแหลก ใส่มะเขือพวง บุบพอแตก ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และเกลือ คนพอทั่ว ใส่มะอึก คนพอทั่ว น้ำพริกมีลักษณะเหลวเล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มและหวาน เสิร์ฟกับผักต้มดอกโสนผัดน้ำมัน และฝักเพกาต้มกะทิ

หมายเหตุ

ฝักเพกาต้มกะทิทำ โดยเลือกฝักเพกาอ่อน นำ มาเผาจนผิวไหม้ทั่ว ฝักเพกาจะสุกอ่อนนุ่ม แล้วนำ ไปล้างเอาผิวที่ไหม้ออกจนหมด นำ ฝักเพกาเผาไปต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางอีกครั้งจนสุกนุ่มนำขึ้นหั่นชิ้นหนาประมาณ 0.5เซนติเมตร จากนั้นเคี่ยวหัวกะทิด้วยไฟอ่อนจนแตกมันเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ฝักเพกาต้มลงต้มกับกะทิจนน้ำกะทิงวดปิดไฟ