น้ำพริกกากหมู
1,959 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ง่าย
กากหมูที่เจียวใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอมและกรอบ เมื่อนำมาผัดกับน้ำพริกเผา ปรุงรสเปรี้ยวเค็มหวาน จะช่วยเสริมรสให้มันหอม อร่อยขึ้น มันหมูใช้มันแข็ง เนื้อสีขาว สดใหม่ สะอาดไม่มีกลิ่นล้างแล้วแช่เย็นทั้งชิ้นพอให้แข็งจะช่วยให้หั่นง่าย เวลาเจียวกากหมูให้ใส่น้ำลงไปพร้อมมันหมูด้วยเล็กน้อย น้ำจะช่วยให้น้ำมันร้อนเร็วขึ้น น้ำมันหมูออกมามาก และกากหมูเหลืองกรอบน่ากิน
INGREDIENTS
พริกชีฟ้าแห้ง
10
เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง
30
เม็ด
หอมแดง
5
หัว
กระเทียมไทย
2
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
มันหมูหั่นชิ้นเล็ก
600
กรัม
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
¼
ถ้วย
น้ำปลา
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
ผักสดมี ถั่วฝักยาว หัวปลี ใบบัวบก สายบัว มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ
METHOD

1. เสียบพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งด้วยไม้ลูกชิ้น นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนให้กรอบเตรียมไว้จากนั้นเผาหอมแดงและกระเทียมบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้สุกหอมและเปลือกไหม้ ลอกเปลือกที่ไม้ออก เตรียมไว้

2. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งย่างเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมเผา โขลกต่อจนละเยอ ใส่กะปิ โขลกต่อจนเข้ากัน พักไว้

3. ใส่มันหมูลงในกระทะ เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อน เจียวจนน้ำในมันหมูออกมาและกากหมูเหลืองกรอบ ตักกากหมูขึ้นพักไว้ ตักน้ำมันหมูในกระทะออกให้เหลือ ¼ ถ้วยใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่น้ำพริกเผาที่โขลกผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน ใส่กากหมูเจียว (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ (เมื่อเย็นตักใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท)

4. ตักใส่ถ้วย โรยกากหมูเจียวที่แบ่งไว้ รับประทานกับผักสด

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS