น้ำพริกลงเรือ-หมูหวาน
2,623 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกซอย
9
กลีบ
มะอึกหั่นชิ้นบาง
1
ลูกใหญ่
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
15
เม็ด
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
กุ้งแห้งโขลกละเอียด
½
ถ้วย
หมูหวาน
½
ถ้วย
ไข่เค็มต้มสำหรับโรย
มะอึกหั่นชิ้นบางและพริกขี้หนูสำหรับตกแต่ง
ผักสดมี แตงกว่า ถั่วฝักยาว ผักกาดขาด กะหล่ำปลี ขมิ้นขาว มะเขือชนิดต่างๆ ฯลฯ
เครื่องเคียงมี หมูหวานและปลาดุกฟู
หมูหวาน (ปริมาณ ½ ถ้วย)
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
¼
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสามชั้นหรือติดมันหั่นชิ้นเล็ก
100
กรัม
ปลาดุกฟู
ปลาดุกย่าง
1
ตัว
เกล็ดขนมปัง
¼
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
METHOD

1. ทำหมูหวานโดยผัดหอมแดงกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนสุกหอม ใส่น้ำตาล น้ำปลา และเนื้อหมู ผัดพอสุก ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูขึ้นเงาสวย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ทำปลาดุกฟูโดยแกะปลาดุกย่างเอาแต่เนื้อ (เอาก้างและหนังออก) สับให้ละเอียด ผึ่งให้เนื้อปลาแห้งสักครู่ เมื่อจะทอดจึงใส่เกล็ดขนมปัง เคล้าให้เข้ากันใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง พอปลาดุกฟูเต็มที่ ลดไฟลง ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดให้ทั่ว ทอดให้ฟูเหลือและกรอบทั่ว ตักขึ้น

3. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะอึกโขลกเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่ว

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดให้เข้า ใส่กุ้งแห้งและหมูวาน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ ผัดให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ ชิมรสให้หวาน เปรี้ยว และเค็มกะปิ เผ็ดกลางๆ

5. ตักใส่ถ้วย โรยไข่เค็มต้ม ตกแต่งด้วยมะอึกหั่นชิ้นบางและพริกขี้นหนู รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง

 

หมายเหตุ

  • น้ำพริกใส่มะอึก ถ้ามีระกำ มะดัน ก็ใส่ลงไปด้วย แล้วลดปริมาณน้ำมะนาวลง