บอลปลาทูน่า
Recipe by | 08.03.2018
1,114 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
มันฝรั่ง (190 กรัม)
1
หัว
เนื้อปลาทูน่ากระป๋องในน้ำมันพืช (185 กรัม) เอาน้ำมันออก
1
กระป๋อง
พริกชี้ฟ้าสีแดงเอาเมล็ดออกสับละเอียด
1
เม็ด
หอมแดงสับหยาบ
2
หัว
พาร์สเลย์หั่นหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนแห้ง
1
ช้อนชา
พริกไทยป่นใหม่ๆ
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เกล็ดขนมปัง
½
ถ้วย
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
ซอสพริกผักกาดแก้ว ผักกาดออร์กเขียว ผักกาดหอมสีม่วง พาร์สเลย์ และมะเขือเทศเชอร์รี สำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ล้างมันฝรั่ง ผ่าครึ่งหัวตามขวาง ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกใน หม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุกนุ่ม ลอกเอาเปลือกออกแล้วหั่นชิ้นใส่ลงในอ่างผสม บดให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาทูน่าที่ยีเป็นชิ้นเล็ก ผสมให้เข้ากันทั่ว ใส่พริกชี้ฟ้า หอมแดง พาร์สเลย์ ต้นหอม ออริกาโน พริกไทย เกลือ และเนยสด ผสมอีกครั้ง จนเข้ากันทั่ว

2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว (ก้อนละ 20 กรัม) จะได้ทั้งหมด 17 ก้อน นำไปคลุกกับแป้งสาลีเบาๆพอทั่ว ชุบไข่ และคลุกเกล็ดขนมปังอีกครั้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด

3. จัดใส่จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดแก้ว ผักกาดออร์กเขียว ผักกาดหอมสีม่วง พาร์สเลย์ และมะเขือเทศเชอร์รี เสิร์ฟกับซอสพริก

 

เคล็ดลับ

  • ปลาทูน่ากระป๋องมีขายทั้งในน้ำมันพืช น้ำเกลือ และน้ำแร่ แต่ละชนิดมีรสดี กลิ่นหอม เลือกใช้ตามความต้องการ เมื่อเปิดกระป๋องแล้วใช้ไม่หมดให้เทใส่ภาชนะอื่นแล้วปิดฝาเก็บแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี