บะหมี่น้ำหมูแดง-หมูกรอบ
1,740 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
บะหมี่เหลือง
500
กรัม
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 1 นิ้ว
300
กรัม
หมูแดง
500
กรัม
หมูกรอบหั่นชิ้นพอคา
500
กรัม
กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกไทยป่น สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ฯลฯ
หมูแดง
รากผักชีหั่น
2
ราก
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นเส้นหนา 0.5 นิ้ว
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้มแดงแบบผง
½
ช้อนชา
น้ำซุปหมู
น้ำ
5
ลิตร
กระดูกหมูคาตังทุบ
500
กรัม
กระดูกหมูเอียวเล้ง
500
กรัม
รากผักชีทุบ
30
กรัม
กระเทียมไทยทุบ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวทุบ
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกแห้งย่างไฟฉีก
1
ตัว
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
¾
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
2
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้เท้าหั่นแว่น
300
กรัม
หอมใหญ่หั่น
1
หัว
METHOD

1. ทำน้ำซุปโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกหมูทั้งสองชนิด หมั่นช้อนฟองจนน้ำซุปใส จากนั้นห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบางให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ใส่ปลาหมึกแห้งย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลกรวด ใส่หัวไช้เท้า และหอมใหญ่ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 1 ชั่วโมง 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวานกลมกล่อมเปิดไฟรุมๆไว้

2. ทำหมูกรอบโดยใช้ส้อมหรือที่แทงหนังหมู แทงหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว ทามะนาว และเกลือให้ทั่ว ใช้มีดกรีดบั้งที่หนังเป็นริ้วๆ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลางนาน 5-8 นาที จนหนังเหลืองและแข็งเล็กน้อย ตักขึ้น พักให้เย็น เวลาจะรับประทานให้ตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัดทอดให้หนังหมูฟูเหลืองนาน 1-2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ

3. ทำหมูแดงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และสีผสมอาหารสีส้มแดง นวดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน

4. ทำหมูแดงโดยต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อให้เดือด ใส่หมูแดงที่หมักลงต้มด้วยไฟอ่อนนาน 45 นาทีหรือจนสุก ตักหมูแดงขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ

5. ลวกบะหมี่ให้สุก จึงใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อ ใส่ในชาม ใส่หมูแดง หมูกรอบ กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ตักน้ำซุปใส่ร้อนๆ โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS