บะหมี่ปูผัดผงกะหรี่
1,057 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เส้นบะหมี่ลวกให้สุกนุ่มกำลังดี ราดด้วยเนื้อปูผัดผงกะหรี่ กินคู่กับน้ำซุปร้อนๆ
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปูนึ่ง
½
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน
2
ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
2
ต้น
น้ำผัดที่ทำ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด
บะหมี่กวางตุ้งลวก(ก้อนละ 45 กรัม)
2
ก้อน
น้ำมันกระเทียมเจียวปริมาณเล็กน้อยสำหรับคลุกบะหมี่
น้ำซุปกระดูกหมูสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำผัด
ไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำซุปกระดูกหมู
¼
ถ้วย
ผงกะหรี่
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
นมข้นจืด
½
ถ้วย
เหล้าจีน
1
ช้อนชา
น้ำซุปกระดูกหมู (ปริมาณ 10 ถ้วย)
กระดูกหมูเอียวเล้ง
½
กิโลกรัม
กระดูกหมูคาตัง
½
กิโลกรัม
น้ำ
22
ถ้วย
กระเทียมจีนแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกหมูคาตัง โดยขัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงต้มจนน้ำเดือด แค่พอให้กระดูกเริ่มสุก ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว น้ำตาลกรวดและเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือ และกระดูกหมูลวก พักไว้ประมาณ 5 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนมีรสหวานหอมจากกระดูกหมู เมื่อต้มน้ำซุปจนได้ที่แล้ว ตักกระดูกหมูเอียวเล้งขึ้นไว้สำหรับรับประทานกับบะหมี่เกี๊ยว กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้

2. ทาน้ำผัดโดยผสมไข่ น้ำซุปกระดูกหมู ผงกะหรี่ น้ำพริกเผา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลพริกไทย นมข้นจืด และเหล้าจีน ในอ่างผสมคนด้วยตะกร้อจนเข้ากัน พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงพอร้อน ใส่เนื้อปู ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และน้ำผัด ผัดให้เข้ากัน ประมาณ 2 นาที พอผักสุก ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ

4. คลุกเส้นบะหมี่ลวกกับน้ำมันกระเทียมเจียว จัดใส่จาน ราดปูผัดผงกะหรี่ เสิร์ฟกับน้ำซุปกระดูกหมู

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว