บะหมี่เกี๊ยวกุ้งยักษ์ราดซอสเปรี้ยวหวาน
903 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
เกี๊ยวกุ้งชิ้นใหญ่ ลวกให้สุก ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานรสชาติกลมกล่อม กินคู่กับบะหมี่เหลืองเส้นเหนียวนุ่ม และน้ำซุปร้อนๆ
INGREDIENTS
บะหมี่กวางตุ้งลวก(ก้อนละ 45 กรัม)
2
ก้อน
เกี๊ยวกุ้งยักษ์ลวก
6
ชิ้น
น้ำมันกระเทียมเจียวปริมาณเล็กน้อยสำหรับคลุกบะหมี่และเกี๊ยว
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
เกี๊ยวกุ้งยักษ์ (จำนวน 15 ตัว)
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 35 กรัม)
15
ตัว
แผ่นเกี๊ยวกวางตุ้ง
15
แผ่น
ไส้กุ้ง
50
กรัม
แป้งมันสำปะหลังสำหรับเคล้ากุ้ง
ไส้กุ้ง (ปริมาณ 350 กรัม)
กุ้งแชบ๊วย
200
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
50
กรัม
เนื้อหมูสับละเอียด
100
กรัม
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนชา
เกลือสมุทร
3
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
3
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลังสำหรับเคล้ากุ้ง
ซอสเปรี้ยวหวาน
น้ำซุปโครงไก่
1
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
¼
ถ้วย
ขิงแก่หั่นแว่นหนา
3
ชิ้น
น้ำส้มสายชู
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1
ช้อนชา
สับปะรดหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
½
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
1
ลูก
หอมใหญ่หั่นแว่น
½
หัว
แป้งข้าวโพด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน
1
ต้น
น้ำซุปโครงไก่ (ปริมาณ 10 ถ้วย)
โครงไก่แก่ (ตัวละ 400 กรัม)
2
ตัว
น้ำ
18
ถ้วย
กระเทียมจีนแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ
5
ราก
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง หมูสับ น้ำมันหมู น้ามันงา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลางใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้กุ้งที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้)

2. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุกช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว รากผักชี และเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่นใส่ลงในหม้อโครงไก่ พักไว้ประมาณ 5 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันไก่ทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากโครงไก่ กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้

3. ทำเกี๊ยวกุ้งยักษ์โดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้งเปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใส ซับกุ้งให้แห้ง บั้งบนตัวกุ้งถี่ๆ เหยียดกุ้งให้ตรง แล้วคลี่แผ่นเกี๊ยววางบนเขียง ให้มุมแหลมมุมหนึ่งหันเข้าหาตัว วางกุ้ง 1 ตัวกลางแผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งโปะด้านบน ห่อพับมุมแหลมด้านข้างเข้าหากัน แล้วพับมุมด้านล่างขึ้นมาทบ ม้วนจนสุดปลายด้านบน เกี๊ยวจะมีลักษณะคล้ายเปาะเปี๊ยะ

4. ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยผสมน้ำซุปโครงไก่ ซอสมะเขือเทศ ขิง น้ำส้มสายชู น้ำตาลเกลือ และพริกไทย ในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน หมั่นคน เคี่ยวนานประมาณ 10 นาทีใส่สับปะรด มะเขือเทศ และหอมใหญ่ คนจนทั่ว ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ละลายให้เข้ากันใส่ลงในกระทะ ใส่ต้นหอม คนต่อประมาณ 5 นาที จนน้ำซอสข้น ปิดไฟ ตักขิงออก ตักซอสใส่ถ้วย พักไว้

5. คลุกบะหมี่และเกี๊ยวลวกกับน้ำมันกระเทียมเจียว จัดใส่จาน ราดซอสเปรี้ยวหวาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว