บะหมี่เกี๊ยวน้ำสามสหาย

1,225 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
บะหมี่เกี๊ยวน้ำสามสหายคือหมูกรอบ เป็ดย่าง และเนื้อปูนึ่ง เสิร์ฟมาพร้อมกับเส้นบะหมี่เหลืองเหนียวนุ่ม เกี๊ยวลวกไส้เด้งๆ และน้ำซุปร้อนๆรสชาติกลมกล่อม

INGREDIENTS

แผ่นเกี๊ยวกวางตุ้ง
3
แผ่น
บะหมี่กวางตุ้ง (45 กรัม)
1
ก้อน
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 1 นิ้ว
20
กรัม
หมูกรอบหั่นชิ้นหนา 1 ซม.
3
ชิ้น
เป็ดย่างหั่นชิ้น
3
ชิ้น
เนื้อปูนึ่ง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปโครงไก่
1
ถ้วย
น้ำมันกระเทียมเจียวปริมาณเล็กน้อย สำหรับคลุกบะหมี่และเกี๊ยว
กระเทียมเจียว กากหมูสามชั้นเจียวและต้นหอมซอย สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ฯลฯ
ไส้กุ้ง (ปริมาณ 350 กรัม)
กุ้งแชบ๊วย
200
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
50
กรัม
เนื้อหมูสับละเอียด
100
กรัม
น้ำมันหมู
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
3
ช้อนชา
เกลือสมุทร
3
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
3
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลังสำหรับเคล้ากุ้ง
น้ำซุปโครงไก่ (ปริมาณ 10 ถ้วย)
โครงไก่แก่ (ตัวละ 400 กรัม)
2
ตัว
น้ำ
18
ถ้วย
กระเทียมจีนแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ
5
ราก
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำไส้กุ้งโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวและหาง เคล้าด้วยแป้งมันให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วเคล้ากุ้งกับแป้งมันอีกครั้ง เปิดน้ำใส่อ่างกุ้งเบาๆ นาน 30 นาที จนตัวกุ้งใสซับกุ้งให้แห้ง วางกุ้งบนเขียง ใช้มีดบังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับครึ่งตัว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่มันหมูแข็ง หมูสับ น้ำมันหมู น้ามันงา น้ำตาล เกลือ และพริกไทยป่นใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้กุ้งใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลางใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้กุ้งที่เหลือเก็บใส่ตู้เย็นไว้)

2. ทำน้ำซุปโครงไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ลอกหนังออก ดึงปอดและเลือดที่ติดกระดูกออกจนหมด สับครึ่งตัว ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนน้ำเดือดพอให้โครงไก่สุกช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างโครงไก่ลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่โครงไก่ลวกลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว รากผักชี และเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดด้วยเชือกให้แน่นใส่ลงในหม้อโครงไก่ พักไว้ประมาณ 5 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองและไขมันไก่ทิ้ง เพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซุปหวานธรรมชาติจากโครงไก่ กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้

3. ลวกบะหมี่ในหม้อน้ำเดือดพอสุกนำขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว นำเกี๊ยวลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่ชามบะหมี่ คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวอีกครั้ง เพื่อไม่ให้บะหมี่และตัวเกี๊ยวจับกันเป็นก้อน ใส่ผักกวางตุ้งลงลวกต่อพอสุก ใส่ลงในชามบะหมี่เกี๊ยว วางหมูกรอบ เป็ดย่างและเนื้อปูนึ่ง ใส่น้ำซุปไก่ โรยกระเทียมเจียวกากหมู และต้นหอม เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS