บะหมี่เกี๊ยวเจผัดซอส
903 VIEWS
PIN
LEVEL LEVEL ปานกลาง
ไส้เกี๊ยวเจโดยปรุงด้วยเนื้อเห็ดหลากหลายชนิดและแห้ว พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสหลากหลาย นำไปห่อแล้วลวกให้สุก กินคู่กับบะหมี่เหลืองเจ เส้นเหนียวนุ่ม กินคู่กับน้ำซุปร้อนๆ
INGREDIENTS
แผ่นเกี๊ยวเจ
6
แผ่น
บะหมี่เจ (ก้อนละ 50 กรัม)
2
ก้อน
น้ำซุปผัก
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนชา
เห็ดเข็มทอง
20
กรัม
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นครึ่ง
½
ถ้วย
ลูกชิ้นเจชนิดต่างๆ
½
ถ้วย
เต้าหู้ขาวนิ่มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดกรอบ
½
ถ้วย
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 1 นิ้ว ลวก
40
กรัม
น้ำมันมะกอกปริมาณเล็กน้อยสำหรับคลุกบะหมี่และเกี๊ยว
น้ำซุปผักสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำซุปผัก (ปริมาณ 8 ถ้วย)
น้ำ
12
ถ้วย
ผักกาดขาวหั่นครึ่งตามยาว
1
ต้น
กะหล่ำปลีผ่าครึ่ง
1
หัว
หัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นครึ่ง
1
หัว
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
1
ฝัก
แตงกวา
3
ลูก
ไส้ผัก (ปริมาณ 145 กรัม)
พริกไทยขาวเม็ด
½
ช้อนชา
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดเป๋าฮื้อสับหยาบ
50
กรัม
เห็ดฟางสับหยาบ
50
กรัม
แห้วต้มสับหยาบ
1/3
ถ้วย
ซอสปรุงรส
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
แครอทสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เผือกนึ่งสุกยีละเอียด
20
กรัม
มันฝรั่งนึ่งสุกยีละเอียด
20
กรัม
METHOD

1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หัวไช้เท้าข้าวโพด และแตงกวา ต้มนานประมาณ 45นาที เพื่อให้น้ำซุปใส กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้

2. ทำไส้ผักโดยโขลกพริกไทยให้ละเอียดแล้วนำไปผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดฟาง ผัดพอสุก ใส่แห้ว ผัดจนเข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และเกลือ ใส่แครอท ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่เผือกนึ่ง และมันฝรั่งนึ่ง ขยำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้ผักใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จับขอบทั้งหมดหุ้มรวมกันและกดให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จะได้เป็นจีบรอบมีจุกตรงกลาง ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด(ไส้ผักที่เหลือแช่ตู้เย็นเก็บไว้)

3. ลวกบะหมี่ในหม้อน้ำเดือดพอสุก นำขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม คลุกน้ำมันมะกอกนำเกี๊ยวลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่ชามบะหมี่คลุกน้ำมันมะกอกอีกครั้ง เพื่อไม่ให้บะหมี่และตัวเกี๊ยวจับกันเป็นก้อน ใส่ชาม พักไว้

4. ใส่น้ำซุปผักในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาวน้ำมันงา และน้ำตาลทรายแดง คนให้เข้ากันใส่เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม และลูกชิ้นเจ ผัดพอเข้ากัน ใส่บะหมี่และเกี๊ยวลวก ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่เต้าหู้ทอดกรอบ

5. จัดผักกวางตุ้งลวกใส่ชาม ตักบะหมี่เกี๊ยวเจผัดซอสใส่ เสิร์ฟกับน้ำซุปผัก

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว