บะหมี่เกี๊ยวแห้งหมูแดง-หมูกรอบ
5,127 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
บะหมี่ไข่
500
กรัม
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 1 นิ้ว
300
กรัม
น้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยสำหรับคลุกเส้น
¼
ถ้วย
หมูแดงหั่นชิ้นพอคำ
500
กรัม
หมูกรอบหั่นชิ้นพอคำ
500
กรัม
ซีอิ๊วดำหวานและน้ำปลาสำหรับปรุงรส
กระเทียมเจียว ต้นหอมซอย ผักชีซอย และพริกไทยป่น สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) น้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ฯลฯ
เกี๊ยวหมู
เนื้อหมูสับ
250
กรัม
กระเทียมไทยโขลก
5
กลีบ
รากผักชีโขลก
1
ราก
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนชา
แป้งมัน
½
ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวไข่ไก่
1
ช้อนโต๊ะ
แผ่นเกี๊ยว
100
กรัม
หมูแดง
รากผักชีหั่น
2
ราก
กระเทียมไทย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
เนื้อหมูสันนอกติดมันหั่นเส้นหนา 0.5 นิ้ว
500
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีส้มแดงแบบผง
½
ช้อนชา
น้ำราดหมูแดง
น้ำซุปหมู
3
ถ้วย
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำหมูแดงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และสีผสมอาหารสีส้มแดง นวดให้เครื่องปรุงเข้ากันดี หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน

2. ทำหมูกรอบโดยใช้ส้อมหรือที่แทงหนังหมู แทงหนังหมูสามชั้นให้ทั่ว ทามะนาว และเกลือให้ทั่ว ใช้มีดกรีดบั้งที่หนังเป็นริ้วๆ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลางนาน 5-8 นาที จนหนังเหลืองและแข็งเล็กน้อย ตักขึ้น พักให้เย็น เวลาจะรับประทานให้ตั้งกระทะน้ำมันร้อนจัดทอดให้หนังหมูฟูเหลืองนาน 1-2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ

3. ทำหมูแดงโดยต้มน้ำ 6 ถ้วยในหม้อให้เดือด ใส่หมูแดงที่หมักลงต้มด้วยไฟอ่อนนาน 45 นาทีหรือจนสุก ตักหมูแดงขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ

4. ทำน้ำราดหมูแดงสำหรับราดบะหมี่โดยใส่น้ำซุปลงในหม้อที่ต้มหมูแดง ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย เคี่ยวให้เดือด ชิมรสให้หวานเค็ม ละลายแป้งมันกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะใส่ คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ

5. ทำเกี๊ยวหมูโดยผสมเนื้อหมู กระเทียม รากผักชี พริกไทย ซีอิ๊วขาว แป้งมัน และไข่ขาวเข้าด้วยกันในชาม ผสมให้เข้ากัน ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยว พับเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วจับปลายทั้งสองข้างมาชนกันให้เป็นรูปสามเหลี่ยม ตรงกลางนูน แตะน้ำเล็กน้อยให้แป้งเกี๊ยวติดกัน

6. ลวกบะหมี่และผักกวางตุ้งในหม้อน้ำเดือดพอสุก นำขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อให้เส้นไม่ติดกัน ใส่เกี๊ยวลงต้มต่อพอสุกลอย ตักขึ้น ใส่ชามเส้น ใส่ซีอิ๊วดำ น้ำปลาอย่างละ 1 ช้อนชา ใส่หมูแดง หมูกรอบ ราดน้ำหมูแดงปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์