บะหมี่เกี๊ยวแห้งหมูแดง
1,097 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
บะหมี่เกี๊ยวแห้งหมูแดง เมนูสุดโปรดของใครหลายคน เส้นบะหมี่เหลืองเหนียวนุ่ม เกี๊ยวลวกชิ้นใหญ่คำโต เสิร์ฟคู่มากับหมูแดงและกวางตุ้งลวก
INGREDIENTS
แผ่นเกี๊ยวกวางตุ้ง
6
แผ่น
บะหมี่กวางตุ้ง(ก้อนละ 45 กรัม)
2
ก้อน
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน 1 นิ้ว
40
กรัม
หมูแดงหั่นชิ้น
70
กรัม
น้ำราดหมูแดง
½
ถ้วย
น้ำมันกระเทียมเจียวปริมาณเล็กน้อยสำหรับคลุกบะหมี่และเกี๊ยว
กระเทียมเจียว กากหมูสามชั้นเจียวและต้นหอมซอย สำหรับโรย
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแว่นดองน้ำส้มสายชู) น้ำปลา น้ำคาลทราย พริกป่น ฯลฯ
น้ำซุปกระดูกหมูสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไส้หมู (ปริมาณ 580 กรัม)
รากผักชี
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกสับละเอียด
300
กรัม
หมูสามชั้นลอกหนังออกสับละเอียด
200
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
80
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู (ปริมาณ 10 ถ้วย)
กระดูกหมูเอียวเล้ง
½
กิโลกรัม
กระดูกหมูคาตัง
½
กิโลกรัม
น้ำ
22
ถ้วย
กระเทียมจีนแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน กดริมให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้หมูที่เหลือใส่ตู้เย็นไว้)

2. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกหมูคาตัง โดยขัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงต้มจนน้ำเดือด แค่พอให้กระดูกเริ่มสุก ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว น้ำตาลกรวดและเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือ และกระดูกหมูลวก พักไว้ประมาณ 5 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนมีรสหวานหอมจากกระดูกหมู เมื่อต้มน้ำซุปจนได้ที่แล้ว ตักกระดูกหมูเอียวเล้งขึ้นไว้สำหรับรับประทานกับบะหมี่เกี๊ยว กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้

3. ลวกบะหมี่ในหม้อน้ำเดือดพอสุก นำขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ชาม คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว นำเกี๊ยวลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่ชามบะหมี่ คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวอีกครั้งเพื่อไม่ให้บะหมี่และตัวเกี๊ยวจับกันเป็นก้อนใส่ผัก กวางตุ้ง ลงลวกพอสุก ใส่ลงในชามบะหมี่วางหมูแดง ราดน้ำหมูแดงปริมาณตามชอบโรยกระเทียมเจียว กากหมู และต้นหอมเสิร์ฟกับเครื่องปรุงรสและน้ำซุปพร้อมกระดูกหมู

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว