บะหมี่เย็นทรงเครื่อง (ฮิยาชิ โซบะ)
Recipe by | 08.03.2018
3,210 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เส้นราเม็งสด [100 กรัม]
1
ก้อน
หมูราเม็งหั่นเส้นยาว
50
กรัม
ไข่หวานหั่นเส้นยาว
50
กรัม
ปูอัดหั่นเส้น
1
ชิ้น
แตงกวาญี่ปุ่นทั้งเปลือกหั่นเส้นยาว
½
ลูก
แครอทหั่นเส้น
50
กรัม
ขิงดองเค็มชนิดเส้น
1
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
1
ช้อนชา
มัสตาร์ดชนิดครีม
1
ช้อนโต๊ะ
กระทะสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 นิ้ว ยาว 7 นิ้ว สูง 1.3 นิ้ว
หมูราเม็ง
เนื้อหมูส่วนสันคอ
500
กรัม
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ถ้วย
พริกไทยป่น
¼
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
ดาชิ
2
ถ้วย
ซอส (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
¼
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
½
ช้อนชา
ดาชิdashi [ดาชิ] (ปริมาณ 5 ถ้วย)
สาหร่ายคมบุแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดกว้าง 5 ซม. ยาว 10 ซม.
1
ชิ้น
น้ำ
6 ¼
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง [20 กรัม]
1
ถ้วย
ไข่หวาน tamagoyaki [ทามาโกยากิ]
ไข่หวาน tamagoyaki [ทามาโกยากิ]
ไข่ไก่
6
ฟอง
น้ำ
¼ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ

2. ทำไข่หวานโดยต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ตะเกียบหรือส้อมคนพอเข้ากัน (อย่าให้ขึ้นฟอง) จึงใส่น้ำ เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันหรือจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนตาถี่ใส่ถ้วย เตรียมไว้ ตั้งกระทะสี่เหลี่ยมบนไฟกลางจนร้อน ลดเป็นไฟอ่อนใช้กระดาษทิชชูชุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะบางๆ จากนั้นเทไข่ที่เตรียมไว้ใส่ลงกลอกในกระทะให้ทั่ว เมื่อไข่ด้านล่างเริ่มอยู่ตัว แต่ด้านบนยังไม่สุกดี ใช้ตะเกียบม้วนไข่เข้ามา จากนั้นดันไข่ที่ม้วนแล้วไว้อีกด้านหนึ่งของกระทะจากนั้นทากระทะด้วยน้ำมันบางๆอีกครั้ง ใส่ไข่ที่เหลือลงกลอกให้ทั่วกระทะ เมื่อไข่ด้านล่างเริ่มสุกอยู่ตัว (ใช้ปลายตะเกียบแทงเพื่อไม่ให้ไข่พอง) นำไข่ที่กันไว้ข้างกระทะม้วนรวมกับไข่ที่กลอกใหม่ แล้วค่อยๆเอาไปไว้อีกด้านหนึ่งของกระทะเช่นเดิม ทำจนได้ไข่หวานขนาดตามต้องการ วางไข่หวานที่ทำลงบนมู่ลี่ ม้วนมู่ลี่ให้ไข่หวานเนื้อแน่นโดยกดไว้นานประมาณ 30 วินาที (เพื่อให้อยู่ตัว) คลี่มู่ลี่ออก ใช้มีดคมๆหั่นไข่หวานเป็นชิ้นตามต้องการ

3. ทำหมูราเม็งโดยต้มเนื้อหมูทั้งชิ้นกับเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ1-1.30 ชั่วโมง จนเนื้อหมูสุกนุ่ม ตักหมูราเม็งขึ้น พักให้เย็น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็น แล้วจึงนำมาหั่นเป็นเส้น ใส่จานเตรียมไว้

4. ทำซอสโดยต้มเครื่องปรุงทั้งหมดในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปิดไฟพักไว้ให้เย็น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็น

5. ลวกเส้นราเม็งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 1 นาที หรือจนสุก ระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น จัดใส่จานตักซอสใส่ แล้ววางหมูราเม็ง ไข่หวาน ปูอัด แตงกวาญี่ปุ่น แครอทวางขิงดอง โรยงาขาว เสิร์ฟเย็นๆพร้อมมัสตาร์ดชนิดครีม

 

Tips

  • เป็นบะหมี่รับประทานเย็นๆ เมื่อลวกราเม็งจนสุกแล้วให้ราดด้วยน้ำเย็นจัด เส้นจะนุ่มเหนียวยิ่งขึ้น แล้วทำให้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟกับเครื่องต่างๆ อาจใส่แฮมเพิ่ม หรือใช้ไข่เจียวหั่นเส้นแทนไข่หวานได้

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย