บะหมี่แห้งขาหมู
Recipe by | 08.03.2018
1,579 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 12-15 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
บะหมี่แห้ง
กิโลกรัม
ถั่วงอก
300
กรัม
ยอดคะน้า
20
ต้น
ตับหมูหั่นชิ้นพอคำ
300
กรัม
เต้าหู้ชนิดอ่อนปานกลาง (ก้อนละ 150 กรัม) หั่นชิ้นทอดพอเหลือง
2
ก้อน
ขาหมูและไส้หมูพะโล้
1
ขา
น้ำขาหมูพะโล้
4-6
ถ้วย
ตังฉ่าย
½
ถ้วย
กระเทียมเจียว
1
ถ้วย
ต้นหอมและผักชีซอยรวมกัน
1
ถ้วย
น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับเคล้าเส้น
เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง (พริกชี้ฟ้าสีเหลืองบดผสมน้ำส้มสายชู) น้ำตาลทราย น้ำปลา และพริกป่น
ขาหมูและไส้หมูพะโล้
ขาหมูขาหลังเผาขูดหนังจนสะอาด (2 กิโลกรัม)
1
ขา
น้ำ (8 ลิตร)
32
ถ้วย
ข่าแก่ทุบ
50
กรัม
กระเทียมดองทุบ
4
หัว
ซีอิ๊วดำชนิดหวาน
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวสูตร 1
¾
ถ้วย
น้ำตาลกรวด
3
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
½ ถ้วย+2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนโต๊ะ
ไส้หมู (ไส้ตัน) ล้างขยำเกลือจนสะอาด
300
กรัม
เครื่องเทศ
อบเชยหักท่อน
20
กรัม
โป๊ยกั๊ก
2
ดอก
พริกไทยเม็ดทุบ
1
ช้อนโต๊ะ
รากผักชีทุบ
5
ราก
กระเทียมไทยทั้งเปลือกทุบ
20
กลีบ
METHOD

1. ทำขาหมูพะโล้โดยเตรียมหม้อต้มขาหมู วางตะแกรงอะลูมิเนียมรองก้นหม้อ ใส่ขาหมูและน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ต้มจนเดือด ลดเป็นไฟกลาง หมั่นช้อนฟองทิ้ง จากนั้นห่อเครื่องเทศทั้งหมดด้วยผ้าขาวบาง ผูกให้แน่น ใส่ลงในหม้อขาหมู ใส่ข่า กระเทียมดอง ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วดำชนิดหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด ซอสปรุงรส และเกลือ ปิดฝาหม้อ เคี่ยวนาน 40 นาที ใส่ไส้หมู เคี่ยวต่ออีก 2 ชั่วโมง หรือจนขาหมูเปื่อยนุ่ม (ระหว่างที่เคี่ยวหมั่นกลับ ขาหมูให้ทั่ว) ตักขาหมูขึ้น เปิดไฟอ่อนๆให้น้ำพะโล้เดือดตลอดเวลา

2. ลวกบะหมี่ 1 ก้อนในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ใช้ตะเกียบกวนให้ทั่ว ตักขึ้นสะบัดน้ำให้แห้ง ใส่ลงในชาม จากนั้นลวกถั่วงอกและยอดคะน้าต่อพอสุก ตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยว เคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ลวกตับหมูพอสุกใส่ลงไป

3. ใส่เต้าหู้ทอด เลาะเนื้อขาหมูพะโล้ สับเป็นชิ้น หั่นไส้หมูเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ววางบนบะหมี่ ตักน้ำขาหมูพะโล้ราด 1/4 ถ้วย โรยตังฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับ เครื่องปรุงรส

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์