บัตเตอร์ชิกเก้น
Recipe by เชฟน่าน| 20.08.2018

11,252 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน
บัตเตอร์ชิกเก้นเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากของชาวอินเดีย แต่ในปัจจุบันกลับได้รับความนิยมไปทั่วโลก เนื่องจากมีรสชาติอร่อย ไม่จัดจ้านมากนัก มีความละมุน หอมเครื่องเทศต่างๆที่ผ่านการผััดให้หอม เผ็ดน้อย เข้มข้น มีความหอมมันจากเนยเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทานคู่กับขนมปังพิตต้าหรือข้าวสวยร้อนๆก็อร่อยไม่เเพ้กัน

INGREDIENTS

เนื้อสะโพกไก่หั่นชิ้นพอคำ
800
กรัม
กระเทียมขูดละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูดละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นละเอียด (Chili powder)
1
ช้อนโต๊ะ
พริกดำบดใหม่
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
ซอส
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
5
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
1
ลูก
กระเทียมขูดละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูดละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
การัม มาซาล่า (Garam masala)
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นละเอียด (Chili powder)
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น
1
ช้อนชา
ขมิ้นป่น
1/4
ช้อนชา
มะเขือเทศท้อสับหยาบ
400
กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา+1/4
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
1/4
ช้อนชา
น้ำ
1
ถ้วย
ผักชี
1
ต้น
วิปปิ้งครีม
1/2
ถ้วย
ผักชีสับหยาบ
1/4
ถ้วย
วิปปิ้งครีมและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ขนมปังพิตต้า โรตีทอดกรอบ มะนาว และซาว์ครีมสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. หมักไก่โดยผสมเนื้อไก่ กระเทียม ขิง เกลือสมุทร พริกป่นละเอียด และพริกไทยดำป่นในอ่างผสม นวดให้เข้ากันกับเนื้อไก่ หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15-20 นาที

2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง นำไก่ลงผัดในกระทะให้สีสวยและสุกประมาณ 80% ตักไก่ขึ้นใส่ถ้วย พักไว้

3. ในกระทะใบเดิมที่ผัดไก่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอกและเนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่หอมใหญ่ลงผัด ตามด้วยกระเทียม ขิง การัมมาซาล่า พริกป่นละเอียด ยี่หร่าและขมิ้น ลดเป็นไฟ่อ่อนผัดจนหอมเครื่องเทศ ใส่มะเขือเทศและเม็ดมะม่วงลงผัดพอหอม ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและพริกไทยดำ เติมน้ำและผักชี ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาทีจนทุกอย่างสุกนุ่ม

4. นำซอสไปปั่นให้ละเอียด แล้วกรองออกกากออก เทซอสใส่ลงกลับลงในกระทะ ตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่ไก่ที่ทอดไว้กลับลงไป ปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีจนทุกอย่างเข้ากันดี จึงใส่วิปปิ้งครีม และเนยที่เหลือคนให้เข้ากัน ปิดไฟ

5. จัดเสิร์ฟโดยตักบัตเตอร์ชิกเก้นใส่จาน แต่งหน้าด้วยวิปปิ้งครีมและใบผักชี เสิร์ฟกับขนมปังพิตต้า โรตีทอดกรอบ มะนาว และซาวร์ครีม