บัวลอยสามสี
Recipe by | 08.03.2018

3,067 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

บัวลอยเผือก (สีม่วง)
แป้งข้าวเหนียว
1
ถ้วย
เผือกนึ่งสุกบดละเอียด
3/4
ถ้วย
น้ำร้อน
5
ช้อนโต๊ะ
บัวลอยฟักทอง (สีเหลือง)
แป้งข้าวเหนียว
1
ถ้วย
แป้งมัน
2
ช้อนโต๊ะ
ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด
3/4
ถ้วย
(ไม่ใส่น้ำเพราะฟักทองนึ่งมีน้ำอยู่แล้ว)
บัวลอยใบเตย (สีเขียว)
แป้งข้าวเหนียว (ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 11/2 ถ้วยปั่นกับน้ำ 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ)
1
ถ้วย
น้ำใบเตย
½
ถ้วย
(ใบเตยหั่นชิ้นเล็ก 11/2 ถ้วยปั่นกับน้ำ 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ)
แป้งนวลสำหรับทามือและโรยถาด
แป้งข้าวเหนียว
¼
ถ้วย
แป้งมัน
1
ช้อนชา
(ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้)
น้ำกะทิ
กะทิ (มะพร้าวขูดขาวที่เหลือจากการคั้นหัวกะทิคั้นกับน้ำอุ่น 1 ถ้วย)
3
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
7
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3
ช้อนชา
ใบเตยมัดเป็นปม
4
ใบ
หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม คั้นกับน้ำอุ่น 11/2 ถ้วย)
2
ถ้วย
อุปกรณ์เฉพาะ
กระทะทองเบอร์ 11, ผ้าขาวบาง, ทัพพีโปร่ง

METHOD

1. ทำเม็ดบัวลอยสามสีโดยนวดแป้งข้าวเหนียวกับเผือกจนเข้ากันดีในอ่างผสม ถ้าแป้งแห้ง เติมน้ำทีละน้อย นวดจนแป้งนุ่มเนียน ปั้นเป็นแท่งยาวเหมือนแท่งดินสอ ใช้นิ้วเด็ดหรือมีดหั่นแป้งเป็นท่อนยาวชิ้นละประมาณ 1 ซม. แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในถาดที่โรยแป้งนวล คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง เตรียมไว้ (บัวลอยฟักทองกับบัวลอยใบเตยก็นวดและปั้นแบบเดียวกับบัวลอยเผือก)

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนน้ำเดือด ใส่บัวลอยแต่ละสีลงต้มจนสุกลอย ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น พอคลายร้อนจึงตักใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ทำน้ำกะทิโดยใส่กะทิกับน้ำตาลทั้ง 2 ชนิดและเกลือลงในหม้อ คนพอเข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่ใบเตย ระหว่างต้มให้หมั่นคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อนและแตกมัน พอน้ำตาลละลายและเดือดจึงใส่เม็ดบัวลอยสามสีที่ต้มไว้ลงในหม้อ รอจนกะทิเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ คนให้เข้ากันทั่วและเริ่มเดือดเป็นไอ ปิดไฟ ยกลง

4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

 

ลักษณะที่ดี

  • แป้งบัวลอยเหนียวนุ่มหอมกลิ่นใบเตย เผือก และฟักทอง กะทิขาว กลิ่นหอม รสหวานมันเค็มกลมกล่อม ไม่แตกมัน

ข้อน่ารู้

  • ควรใช้น้ำร้อนนวดแป้งเพราะจะทำให้ปั้นง่าย และบัวลอยมีความเหนียวนุ่ม
  • เวลานวดแป้งต้องค่อยๆใส่น้ำ ถ้าใส่ทีเดียวหมดจะทำให้นวดยากเพราะแป้งอาจแฉะเกินไป

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS