ปลากะพงทอดน้ำปลา
Recipe by | 12.03.2018
3,163 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากะพงขาว [550-600 กรัม]
1
ตัว
น้ำมันพืช
6
ถ้วย
น้ำปลาปรุงรส
น้ำปลา
2 ½
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
ยำมะม่วง
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น
½
ถ้วย
แครอทสับเส้นยาว
½
ถ้วย
หอมแดงซอย
2
หัว
พริกขี้หนูซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดใบ
1
ต้น
METHOD

1. ทำยำมะม่วงโดยเคี่ยวน้ำปลากับน้ำตาลเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางพอน้ำตาลละลายเข้ากันดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว คนให้ทั่ว พักไว้ เวลาจะเสิร์ฟใส่มะม่วง แครอท หอมแดง พริกขี้หนู และใบผักชี เคล้าพอทั่ว ราดน้ำยำ เคล้าอีกครั้งให้ทั่ว ตักใส่จานหรือถ้วย

2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็น 2 ชิ้นใหญ่ จะได้ทั้งหมด 4 ชิ้น แล้วบั้งเนื้อปลาด้านในแต่ละชิ้นให้สวยงาม ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกัน จนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด

3. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ ผัดพอละลายเข้ากันดี ชิมรสให้เค็มหวาน เล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลา ใส่ปลาทอดลงคลุกเคล้าจน เคลือบชิ้นปลาทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆกับยำมะม่วง

 

 

Tips

  • น้ำปลาปรุงรสเคี่ยวให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลงผัด รีบคนให้เข้ากันทั่ว เพื่อให้น้ำปลาปรุงรสคลุกทั่วชิ้นปลาเมื่อคลุกกับน้ำปลาปรุงรสแล้วควรรับประทานทันทีจะได้เนื้อปลาที่ยังกรอบอยู่
SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS