เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงนึ่งหนำเลี้ยบ

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

4 คน

Level

3

INGREDIENTS

หนำเลี้ยบ

7 เม็ด

เนื้อหมูสับ

100 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

½ ฟอง

เนื้อปลากะพงแดง หั่นชิ้นหนาขนาด 11/2 นิ้ว

500 กรัม

ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว

2 ต้น

ขิงแก่หั่นแว่น

7 ชิ้น

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

โคนต้นหอมซอย

2 ช้อนโต๊ะ

ก้านผักชีซอย

2 ช้อนโต๊ะ

พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้นหอมหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. แกะเนื้อหนำเลี้ยบเอาเมล็ดออก สับให้ละเอียด แล้วผสมกับหมูสับในชามให้เข้ากัน ใส่ไข่ คนให้เข้ากัน พักไว้

 

2. ล้างปลา ซับน้ำให้แห้ง จัดใส่จานสำหรับนึ่ง วางต้นหอมครึ่งหนึ่งและขิงบนชิ้นปลา นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อ น้ำเดือดด้วยไฟแรงนาน 8 นาที หรือจนปลาสุก เตรียมไว้

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่หมูสับที่ผสมหนำเลี้ยบ ผัดให้สุกทั่วและแห้ง ใส่โคนต้นหอมและก้านผักชี ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเครื่องที่ผัดราดบนปลานึ่ง

 

4. ทำน้ำราดโดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมัน ตามด้วยน้ำ หรือน้ำสต๊อกหมู พอเดือดปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ซีอิ๊วดำชนิดหวาน และน้ำมันหอย คนพอทั่ว และเดือดจัด

 

5. ตักน้ำราดราดบนปลานึ่ง โรยต้นหอมที่เหลือ ตกแต่งด้วย พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้นหอมหั่นเฉียง เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • หนำเลี้ยบเป็นมะกอกชนิดหนึ่งที่นำมาดองเค็ม เนื้อมีสีม่วงดำ รสเค็ม กลิ่นหอม มีขายทั้งลูกที่มีเมล็ด ขายแบบบรรจุกระป๋อง บรรจุขวด ซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป และมีขายเฉพาะเนื้อหนำเลี้ยบด้วย ใส่ถุงขาย และมีแบ่งขายตามน้ำหนักที่ตลาดเยาวราชและร้านขายเครื่องปรุงมังสวิรัติ
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

Share this content

Tags:

กับข้าว, ตำรับปลา, นึ่ง, ปลากะพง, หนำเลี้ยบ, อาหารจีน

Recommended Articles

Recipeน้ำพริกแคบหมูหม่าล่า
น้ำพริกแคบหมูหม่าล่า

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

 

Recipeปลาเค็มคั่วหมู
ปลาเค็มคั่วหมู

ปลาเค็มคุณภาพดีอย่างเช่นปลากุเลาเค็มเป็นทางเลือกที่ดีของเมนูนี้ แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ปลาอินทรีย์เค็มได้เช่นกัน เลือกเจ้าที่สะอาด เค็มไม่มาก นำมาใช้ให้ล้างน้ำสักรอบหนึ่ง ซับให้แห้ง แล้วนำไปอบให้เนื้อปลาสุก แกะเอาแต่เนื้อปลาไว้ มีหลักอยู่ว่าได้ปลาเค็มเท่าไหร่ใส่หมูสับไปอีกเท่าตัว นำหมูสับกับปลาเค็มมาคั่วจนสุกแห้ง นำไปโขลกให้ละเอียดจนเนื้อปลาและหมูสับเป็นปุยๆ ใส่ลงกระทะไปคั่วอีกครั้งกับเครื่องปรุงได้แก่ ผงสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) และน้ำตาลทรายเอาไว้ตัดเค็ม หายร้อนแล้วเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็น เก็บไว้กินคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ บีบมะนาวใส่หอมแดง พริกซอย รับรองอร่อยถูกใจ

 

Recipeปลาเค็มคั่วหมู
ปลาเค็มคั่วหมู

ปลาเค็มคุณภาพดีอย่างเช่นปลากุเลาเค็มเป็นทางเลือกที่ดีของเมนูนี้ แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ปลาอินทรีย์เค็มได้เช่นกัน เลือกเจ้าที่สะอาด เค็มไม่มาก นำมาใช้ให้ล้างน้ำสักรอบหนึ่ง ซับให้แห้ง แล้วนำไปอบให้เนื้อปลาสุก แกะเอาแต่เนื้อปลาไว้ มีหลักอยู่ว่าได้ปลาเค็มเท่าไหร่ใส่หมูสับไปอีกเท่าตัว นำหมูสับกับปลาเค็มมาคั่วจนสุกแห้ง นำไปโขลกให้ละเอียดจนเนื้อปลาและหมูสับเป็นปุยๆ ใส่ลงกระทะไปคั่วอีกครั้งกับเครื่องปรุงได้แก่ ผงสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) และน้ำตาลทรายเอาไว้ตัดเค็ม หายร้อนแล้วเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็น เก็บไว้กินคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ บีบมะนาวใส่หอมแดง พริกซอย รับรองอร่อยถูกใจ

 

Recipeปลาเค็มคั่วหมู
ปลาเค็มคั่วหมู

ปลาเค็มคุณภาพดีอย่างเช่นปลากุเลาเค็มเป็นทางเลือกที่ดีของเมนูนี้ แต่ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้ปลาอินทรีย์เค็มได้เช่นกัน เลือกเจ้าที่สะอาด เค็มไม่มาก นำมาใช้ให้ล้างน้ำสักรอบหนึ่ง ซับให้แห้ง แล้วนำไปอบให้เนื้อปลาสุก แกะเอาแต่เนื้อปลาไว้ มีหลักอยู่ว่าได้ปลาเค็มเท่าไหร่ใส่หมูสับไปอีกเท่าตัว นำหมูสับกับปลาเค็มมาคั่วจนสุกแห้ง นำไปโขลกให้ละเอียดจนเนื้อปลาและหมูสับเป็นปุยๆ ใส่ลงกระทะไปคั่วอีกครั้งกับเครื่องปรุงได้แก่ ผงสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) และน้ำตาลทรายเอาไว้ตัดเค็ม หายร้อนแล้วเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็น เก็บไว้กินคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ บีบมะนาวใส่หอมแดง พริกซอย รับรองอร่อยถูกใจ

 

Recommended Videos

Term of UseAbout UsContact Us
KRUA.CO ©2022