ปลากะพงเจี๋ยนตะไคร้
Recipe by | 12.03.2018
2,173 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลากะพง [550 กรัม]
1
ตัว
น้ำมันพืช
4
ถ้วย
ตะไคร้ซอยทอด หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอด สำหรับโรย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำราด
กระเทียมไทยแกะเปลือก
11
กลีบ
พริกขี้หนู
7
เม็ด
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
¾
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
2 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
2
ช้อนชา
METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จานพักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน

2. ทำน้ำราดโดยสับกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน ใส่เครื่องที่สับลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำมันหอย น้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือ น้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และซีอิ๊วขาว ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงให้ร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกัน ลดเป็นไฟกลาง ทอดจนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ก้างปลาที่ติดกับหัวปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. จัดก้างปลาทอดใส่จาน วางเนื้อปลาทอดด้านบน โรยตะไคร้ซอยทอด หอมแดงเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอด ราดน้ำราด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ

 

 

Tips

  • น้ำราดปรุงรสเปรี้ยว หวาน เค็ม สามรสกลมกล่อม เผ็ดหอมพริกขี้หนู มีลักษณะข้นเหนียวเพราะใส่เเป้งข้าวโพดละลายน้ำ หรือจะใช้แป้งมันผสมแป้งเท้ายายม่อมก็ได้ แป้งจะข้นใส ไม่คืนตัว   เหมือนกับเเป้งข้าวโพด