ปลาคอดชุบแป้งทอดกับซอสทาร์ทาร์
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,778 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1
ลิตร
เนื้อปลาคอด (ชิ้นละ 100 กรัม)
4
ชิ้น
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นสำหรับปรุงรส
มันฝรั่งทอด เลมอน และน้ำส้มสายชูไวน์แดง สำหรับจัดเสิร์ฟ
ใบพาร์สเลย์อิตาเลียนสำหรับตกแต่ง
แป้งสำหรับชุบทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์
200
กรัม
เกลือป่น
2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
½
ช้อนชา
เบียร์
150
มิลลิลิตร
โซดา
150
มิลลิลิตร
ซอสทาร์ทาร์
ไข่ไก่ต้มสุกสับละเอียด
1
ฟอง
เคเปอร์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดองสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ทาร์รากอนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสมายองเนส
¾
ถ้วย
ซอสมายองเนส
ดิจองมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนชา
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
น้ำมันถั่วลิสง
240
มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำซอสมายองเนสโดยนำดิจองมัสตาร์ด ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ พริกไทย ใส่ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีให้เข้า กันดี จากนั้นค่อยๆรินน้ำมันถั่วลิสงลงตีผสม ตีเรื่อยๆจนซอสมีลักษณะข้นเนียน

2. ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงผสมในอ่างซอสมายองเนส ใช้ตะกร้อตีแรงๆให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

3. ทำแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมแป้งสาลี เกลือ พริกไทย ในอ่างผสม จากนั้นค่อยๆเทเบียร์และโซดาลงในอ่างแป้ง ใช้ตะกร้อคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ให้มีเศษแป้งเป็นก้อนๆ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้แป้งเย็นจัดประมาณ 10-20 นาที

4. ทำซอสทาร์ทาร์โดยนำไข่ไก่ต้ม เคเปอร์ หอมแดง แตงกวาดอง พาร์สเลย์ และทาร์รากอน ใส่ในอ่างผสมค่อยๆใส่ซอสมายองเนส ตะล่อมให้เข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

5. ใส่น้ำมันสำหรับทอดในหม้อ ตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำมันฝรั่งลงทอดจนสุกและมีสีน้ำตาลทอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือ เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะ ตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ซับเนื้อปลาให้แห้งดีโรยเกลือและพริกไทยที่ชิ้นปลา นำชิ้นปลาชุบแป้งสลัดแป้งส่วนเกินออก นำลงทอดทันที จนชิ้นปลามีสีเหลืองทองและสุกทั่ว พักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดและซอสทาร์ทาร์ รับประทานคู่กับเลมอนและน้ำส้มสายชูไวน์แดง ตกแต่งด้วยใบพาร์สเลย์อิตาเลียน

 

 

Tips

• ซอสทาร์ทาร์สูตรดั้งเดิมจะมีเครื่องเครามาก ฉะนั้นการผสมจึงใช้วิธีค่อยๆตักซอสมายองเนสลงผสมกับ เครื่องปรุงอื่นๆจนได้ซอสที่มีลักษณะข้น

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS