ปลาจะละเม็ดผัดแห้ง
Recipe by | 12.03.2018
1,070 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาจะละเม็ดขาว [450 กรัม]
1
ตัว
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
แป้งข้าวโพด
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
1
หัว
แครอทกดดอก
50
กรัม
แฮม [แผ่นละ 140 กรัม] หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
2
แผ่น
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นชิ้นบาง
2
ดอก
ข้าวโพดอ่อนหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
3
ฝัก
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
¼
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
พริกไทยป่น
1
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ขอดเกล็ดปลาที่ติดอยู่ออกให้หมด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้าง ให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จาน พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน คลุกเคล้าเนื้อปลากับ แป้งข้าวโพดพอทั่ว ใส่ลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจน สุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ใส่ก้างปลาที่ติดกับ หัวปลาลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่แครอท แฮม เห็ดหอม ข้าวโพดอ่อน และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาล พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทอดลงผัดเร็วๆพอทั่ว ปิดไฟ

4. จัดก้างปลาทอดใส่จาน ตักปลาที่ผัดใส่ด้านบน ตกแต่งด้วย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียงและใบผักชี เสิร์ฟ

 

Tips

  • ควรซื้อปลาจะละเม็ดในปริมาณที่ใช้เท่านั้น เพราะถ้าเก็บไว้นาน เนื้อปลาจะเเข็งกระด้าง ไม่หวาน ไม่มัน ปลาจะละเม็ดผัดเเห้ง ต้องคลุกเคล้าเนื้อปลากับเเป้งให้ทั่วก่อนทอด แป้งจะช่วยเคลือบให้น้ำหวานในเนื้อปลาไม้ไหลออกมา เเละเนื้อปลาไม่ติดกระทะเวลาทอด