ปลาจิ้มจุ่ม
Recipe by | 12.03.2018
9,540 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ปลานิล [500 กรัม]
1
ตัว
น้ำ
5
ถ้วย
หัวไช้เท้า [300 กรัม]
1
หัว
พริกไทยเม็ดบุบ
1
ช้อนชา
รากขึ้นฉ่าย
3
ราก
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ผักกาดขาวหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
5
ใบ
ต้นหอมหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
5
ต้น
ผักบุ้งจีนหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว
7
ต้น
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น
½
ถ้วย
ผักชีฝรั่งหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
3
ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
3
ต้น
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
ผักชีลาวเด็ดช่อ
½
ถ้วย
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
เต้าเจี้ยวดำ
3
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่โขลก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ
1 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ½
ช้อนชา
น้ำต้มสุก
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มซีฟู้ด
ข่าอ่อนหั่นคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยคั่ว
15
กลีบ
พริกขี้หนูคั่ว
25
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำปลา
2 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3 ½
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยบดหรือโขลกเต้าเจี้ยวพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่ขิง พริกขี้หนู น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำต้มสุกคนพอทั่ว ชิมรสให้ออกเค็ม เปรี้ยว เตรียมไว้

2. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยโขลกข่า กระเทียม พริกขี้หนู และเกลือ เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม พักไว้

3. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำหรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ใส่ชาม พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน

4. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด ใส่ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลา ต้มสักครู่ พอเดือดใส่หัวไช้เท้า พริกไทย และรากขึ้นฉ่าย พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำซุปหอมหวาน ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุป

5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักน้ำซุปใส่หม้อไฟหรือหม้อดิน ตั้งไฟกลางให้เดือด ต่อยไข่ใส่ชามเนื้อปลา คนให้ทั่ว ใส่น้ำมันงาและงาขาว ใช้ตะเกียบคีบปลาและเครื่องต่างๆลงลวกพอสุก ตักใส่ถ้วย ตักน้ำซุปใส่ รับประทานกับน้ำจิ้มต่างๆ ตามชอบ

 

เคล็ดลับ

  • หั่นแล่เนื้อปลาด้วยมีดที่คม แล้วซับไม่ให้มีน้ำเลือด เนื้อปลาจะไม่มีกลิ่นคาว นำไปจุ่มลวกในหม้อไฟที่มีน้ำซุปเดือดๆ ลวกแค่พอสุก เนื้อจะนุ่มหวาน น้ำซุปในหม้อไฟจะมีรสอร่อยลงตัวยิ่งขึ้น เพราะรสหวานมันของเนื้อปลาจะอยู่ในน้ำซุป