ปลาช่อนทอดซีอิ๊ว
Recipe by | 12.03.2018
1,203 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ปลาช่อน [ตัวละ 400-500 กรัม]
2
ตัว
คะน้าต้นใหญ่
3
ต้น
น้ำมันพืช
2
ถ้วย
ซีอิ๊วเค็ม
2
ช้อนชา
METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง ผ่าหลังตามยาวจากหัวถึงหาง แบะตัวปลา ล้างให้สะอาด แล้วแล่เอาก้างออก ซับน้ำให้แห้ง วางบนตะแกรงแล้วนำไปตากแดดพอเนื้อปลาแห้งและตึงเล็กน้อย นำมาหั่นเป็นชิ้นให้ได้ประมาณ 6-7 ชิ้น ใส่จาน พักไว้

2. ล้างคะน้า ตัดใบออกจนเหลือแต่ยอดและใบอ่อน ส่วนลำต้นปอกเปลือกให้เหลือแต่เนื้อในสีขาว ใส่คะน้าลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกเขียว ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำแข็งทันที คะน้าจะเขียวกรอบ เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงทอดให้ด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาทอดและซีอิ๊วเค็ม ผัดคลุกเคล้าจนเคลือบชิ้นปลาทั่ว ตักขึ้น จากนั้นใส่คะน้าลงผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟแรงพอทั่ว ปิดไฟ

4. จัดปลาทอดใส่จาน เสิร์ฟกับคะน้าผัดน้ำมันร้อนๆ

 

 

Tips

  • ปลาช่อนสดๆ เเล่ด้วยมีดคมๆ เอาก้างออก นำไปผึ่งแดดพอเนื้อเเละหนังปลาตึง เวลาทอดเนื้อปลาจะไม่ติดกระทะเเละน้ำมันไม่กระเด็น ทอดน้ำมันร้อนไฟกลาง เนื้อปลาจะฟูเหลืองกรอบ เเล้วผัดกับซีอิ๊วเค็มพอมีรสชาติเค็ม