ปลาซาบะย่างซอสซีอิ๊วถั่วเหลือง
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
8,853 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ปลาซาบะเป็นปลาทะเลหนังเงินตระกูล Mackerel เป็นพี่น้องกับปลาทูบ้านเราแต่ตัวโตกว่ากันเยอะ รู้จักกันดีในจานอาหารญี่ปุ่น ผมว่าคนไทยไม่ค่อยนำมาปรุงเป็นอาหารกินกันเองมากนัก ซึ่งจริงๆแล้วทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ และราคาไม่แพงอย่างที่คิด แถมอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 ผมจึงอยากนำเสนอเมนูปลาซาบะง่ายๆ ย่างกับซีอิ๊วถั่วเหลืองจนหนังเหลืองเกรียมสวย กินกับผักสลัด แนมด้วยเฟต้าชีส เข้ากันได้เป็นอย่างดีครับ ปลาซาบะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป มีทั้งแบบแล่เป็น fillet แล้ว และแบบแช่แข็งทั้งตัว ปลาซาบะเป็นปลาเสียง่าย เมื่อซื้อมาแล้วควรใช้ให้หมดในคราวเดียว ไม่ควรเก็บไว้นานๆ จึงจะได้รสชาติอร่อยเต็มที่ ผมซื้อแบบแช่แข็งทั้งตัวมา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นแล่เอาเฉพาะเนื้อ ได้เป็นเนื้อ fillet 2 ชิ้น
INGREDIENTS
เนื้อปลาซาบะทั้งตัว (600 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
สลัดผักรวม
50
กรัม
มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง
6
ลูก
เกลือป่นและพริกไทยดำบดใหม่สำหรับปรุงรสปลา
เฟต้าชีสสำหรับโรย
เลมอนหั่นซีกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสซีอิ๊วถั่วเหลือง
ขิงอ่อนปอกเปลือกสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลือง
8
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
6
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
½
ถ้วย
แป้งข้าวโพด
3
ช้อนชา
น้ำสลัด
น้ำเลมอน
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่
¼
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
2
ช้อนชา
METHOD

เรามาเริ่มลงมือกันเลย ล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณทั้งด้านเนื้อและด้านหนัง ใส่จาน พักไว้ทำซอสซีอิ๊วถั่วเหลืองโดยใส่ขิง ซีอิ๊วถั่วเหลือง เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำผสมแป้งข้าวโพด ลงในหม้อ เคี่ยวจนเครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน รอให้เดือดเคี่ยวต่อประมาณ 3 นาที ให้ซอสมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ ตั้งกระทะสำหรับย่างหรือกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว รอให้กระทะร้อนจัดมีควันบริเวณขอบกระทะเล็กน้อย ใส่เนื้อปลาด้านติดหนังลงย่าง รอสักครู่ให้หนังปลาเริ่มสุก ลดเป็นไฟอ่อน ระหว่างย่างปลาทาด้วยซอสซีอิ๊วถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ ย่างให้สุกประมาณ 70% พลิกเอาด้านเนื้อลงย่างทาด้วยซอสซีอิ๊วถั่วเหลืองด้านหนัง ย่างจนเนื้อปลาสุก ปิดไฟ พักไว้ เมื่อปลาซาบะย่างเสร็จแล้ว เตรียมน้ำสลัดง่ายๆ โดยผสมน้ำเลมอน เกลือ น้ำตาล และพริกไทย ในอ่างผสม ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน ใส่น้ำมันมะกอกลงผสมตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว จึงใส่กระเทียมสับลงผสม จัดปลาซาบะย่างซีอิ๊วถั่วเหลืองวางบนภาชนะ ตามด้วยสลัดผักและมะเขือเทศราชินีที่เคล้ากับน้ำสลัดโรยเฟต้าชีส เสิร์ฟพร้อมเลมอนหั่นซีก เท่านี้ ซาบะย่างซอสซีอิ๊วถั่วเหลืองก็พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ ง่ายมากๆ