ปลาซาบะย่างซีอิ๊ว (ซาบะเทริยากิ)
Recipe by | 08.03.2018
1,702 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลาซาบะ [250 กรัม]
1
ชิ้น
ซอสซีอิ๊ว
¼
ถ้วย
ซอสซีอิ๊วสำหรับราดปริมาณตามชอบ
ผิวเลมอนหั่นเส้นสำหรับโรย
ใบชิโสะหัวไช้เท้าขูดและมะเขือเทศเชอร์รีสำหรับตกแต่ง
ขิงดองสำหรับจัดเสิร์ฟ
ซอสซีอิ๊วshoyu-sosu [โชยุโซสึ] (ปริมาณ 1 ถ้วย)
หัวและก้างปลาสับชิ้นใหญ่ [ปลาทะเลเนื้อขาวที่มีน้ำหนัก 10 กิโลกรัมขึ้นไป]
1
กิโลกรัม
ขิงแก่ทั้งเปลือกหั่นแว่น
200
กรัม
หอมใหญ่หั่นแว่น
450
กรัม
แครอททั้งเปลือกหั่นแว่น
300
กรัม
สาเก
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1 ¾
ถ้วย
ปลาโอขูดแห้ง
10
กรัม
METHOD

1. ทำซอสซีอิ๊วโดยอบหรือย่างหัวและก้างปลาขิงแก่หอมใหญ่และแครอทจนสุกหอมมีสีน้ำตาลเตรียมไว้ ใส่สาเกลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้กลิ่นแอลกอฮอล์ระเหยจึงใส่หัวและก้างปลารวมทั้งผักที่อบ หรือย่างทั้งหมดใส่น้ำตาลซีอิ๊วญี่ปุ่นคนพอทั่วลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 15 นาทีจึงใส่ปลาโอขูดแห้งเคี่ยวต่ออีกนานประมาณ 5 นาทีหรือจนมีกลิ่นหอมชิมรสให้เค็มหวานเข้มข้นและกลมกล่อมยกลงกรองเอาแต่ซอสซีอิ๊วพักไว้ให้เย็นรินใส่ขวดปิดฝาเก็บเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน

2. ล้างเนื้อปลาซับน้ำให้แห้งใส่ลงในอ่างผสมใส่ซอสซีอิ๊วเคล้าพอทั่วนำไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำไปย่างในกระทะที่ใส่น้ำมันเล็กน้อยด้วยไฟกลางจนสุกทั่วทั้งสองด้าน(หรือย่างในเตาอบหรือเตาปิ้งย่างก็ได้) ระหว่างย่างให้ทาซอสซีอิ๊วที่หมักจนทั่วดี

3. จัดปลาซาบะย่างซีอิ๊วใส่จานราดด้วยซอสซีอิ๊วปริมาณตามชอบโรยผิวเลมอนหั่นเส้นตกแต่งด้วยใบชิโสะหัวไช้เท้าขูดและมะเขือเทศเชอร์รีวางขิงดองบนใบชิโสะเสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย