ปลาทอดผัดพริกแกงปักษ์ใต้
Recipe by | 08.03.2018
2,860 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำพริกแกงป่าภาคกลาง
3
ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นสดหั่น
1
ช้อนชา
ปลาเหลืองหางวาฬหรือปลากะพง (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
กะปิ
1
ช้อนชา
กะทิ
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
½
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
ใบกะเพราหั่นหยาบ
¼
ถ้วย
พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้น
2
ช่อ
ใบส้มแป้นหรือใบมะกรูดซอย
3
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย
1
เม็ด
ใบส้มแป้นสำหรับตกแต่ง
น้ำพริกแกงป่าภาคกลาง (ได้น้ำพริกแกงปริมาณ 170 กรัม)
พริกขี้หนูแห้ง
30
กรัม
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
20
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
3
ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมแกะเปลือก
60
กรัม
หอมแดงหั่น
3
หัว
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกน้ำพริกแกงป่ากับขมิ้นเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้าน ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาลงทอดพอสุกเหลืองทั้งสองด้าน แต่เนื้อปลาไม่แห้ง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงป่าและกะปิลงผัดให้หอม ใส่กะทิ ผัดสักครู่ ใส่พริกขี้หนูและหัวกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ชิมรสให้พอดี ใส่ใบกะเพราและ พริกไทยอ่อน ผัดพอทั่ว ใส่ปลาทอด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

6. ตักใส่จาน โรยใบส้มแป้นหรือใบมะกรูดซอย ตามด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย ตกแต่งด้วยใบส้มแป้น เสิร์ฟ

 

 

เคล็ดลับ

  • ใบส้มแป้นเป็นผักพื้นบ้านทางภาคใต้ คล้ายใบส้มเขียวหวาน มีสีเขียวอ่อน ใบค่อนข้างเรียวยาว มีกลิ่นหอมฉุนและเผ็ดร้อนในตัว ใช้ปรุงกับจานปลาที่มีกลิ่นคาว ก่อนใส่ในอาหารต้อง หั่นหรือฉีกเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมาเต็มที่

 

หมายเหตุ

  • ใช้กับแกงป่าและผัดเผ็ดทั่วไป