ปลาทูน่าเซียร์กับซอสวาซาบิมายองเนส
Recipe by | 08.03.2018
1,389 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาทูน่าฟิเลต์ชิ้นสี่เหลี่ยม (200 กรัม)
1
ชิ้น
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
งาดำคั่วโขลกละเอียด
4
ช้อนโต๊ะ
ซอสวาซาบิมายองเนส
ใบพาร์สเลย์
1
ช่อใหญ่
ซอสมายองเนส
1
ถ้วย
แอปเปิลไซเดอร์
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว
1
ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
โชยุ
1
ช้อนชา
วาซาบิสด
2
ช้อนชา
สลัด
มะเขือเทศ
1
ลูก
ต้นกระเทียม (เฉพาะส่วนขาว)
1
ต้น
หอมแดง
2
หัว
ใบร็อกเกตป่า
40
กรัม
เกลือป่น พริกไทยดำบด น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก สำหรับปรุงรส
ซอสมายองเนส (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย)
ดิจองมัสตาร์ด
1
ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำตาลทรายขาว
2
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำมันถั่วลิสง
240
มิลลิลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำซอสมายองเนสโดยนำดิจองมัสตาร์ด ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ พริกไทย ใส่ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีให้เข้า กันดี จากนั้นค่อยๆรินน้ำมันถั่วลิสงลงตีผสม ตีเรื่อยๆจนซอสมีลักษณะข้นเนียน ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวลงผสมในอ่างซอสมายองเนส ใช้ตะกร้อตีแรงๆให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง

2. ทำซอสวาซาบิมายองเนสโดยลวกใบพาร์สเลย์ในน้ำเดือดนาน 15 วินาที นำขึ้นแช่อ่างน้ำแข็งให้เย็นตัวอย่างรวดเร็ว บีบน้ำออกให้พอแห้งพักไว้ นำซอสมายองเนส แอปเปิลไซเดอร์ น้ำตาล น้ำมันมะกอก เกลือ โชยุ วาซาบิสด และใบพาร์สเลย์ลวกปั่นเข้าด้วยกันให้ได้เนื้อเนียนละเอียด พักไว้

3. นำปลาทูน่ามาซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว

4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน นำชิ้นปลาลงทอดด้านละ 20 วินาทีทุกด้าน ให้ผิวนอกสุก เนื้อข้างในยังดิบอยู่ นำออกจากกระทะ พักให้สะเด็ดน้ำมันเล็กน้อย จึงคลุกกับงาดำคั่วให้ทั่วทั้งชิ้น

5. ทำสลัดโดยนำมะเขือเทศ ต้นกระเทียม หอมแดง ซอยบางๆ และใบร็อกเกตป่า เคล้ากันในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกตามชอบ

6. หั่นชิ้นปลาโดยระมัดระวังไม่ให้เม็ดงาติดส่วนที่เป็นเนื้อแดง เสิร์ฟกับสลัดและซอสวาซาบิมายองเนส