ปลาหมึกทอดคาลามารี
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
2,671 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาหมึกกล้วย (ลอกหนัง)
500
กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
750
มิลลิลิตร
มะกอกเขียว มะกอกดำ เคเปอร์ และเลมอนหั่นซีกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ช่อพาร์สเลย์สำหรับตกแต่ง
แป้งสำหรับชุบทอด
แป้งสาลีอเนกประสงค์
100
กรัม
เกลือป่น
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
½
ช้อนชา
ไข่ไก่
1
ฟอง
นมสดชนิดจืด
80
มิลลิลิตร
เกล็ดขนมปังปั่นละเอียด
60
กรัม
แป้งเซโมลินา
60
กรัม
ซอสทาร์ทาร์
ไข่ไก่ต้มสุกสับละเอียด
1
ฟอง
เคเปอร์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
แตงกวาดองสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ทาร์รากอนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสมายองเนส
¾
ถ้วย
METHOD

1. เตรียมปลาหมึกโดยแยกส่วนหัว ตัดตาและปากออก เอากระดองออก ล้างด้านในให้สะอาด ถ้าหนวดปลาหมึกมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็น 2 ส่วน ตัวปลาหมึกหั่นเป็นแว่น พักไว้

2. ในอ่างผสมที่ 1 นำแป้งสาลีผสมเกลือ พริกไทยและผงปาปริก้าให้เข้ากัน อ่างผสมที่ 2 ตีไข่ไก่กับนมให้เข้ากันและอ่างผสมที่ 3 นำเกล็ดขนมปังและแป้งเซโมลินาผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. นำปลาหมึกคลุกกับแป้งสาลีในอ่างผสมที่ 1 ให้ทั่วเคาะแป้งส่วนเกินออก นำชุบไข่และนมในอ่างผสมที่ 2 ให้ทั่ว แล้วเคล้ากับเกล็ดขนมปังในอ่างผสมที่ 3 ทำอย่างนี้จนหมด นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที

4. ทำซอสทาร์ทาร์โดยนำไข่ไก่ต้ม เคเปอร์ หอมแดง แตงกวาดอง พาร์สเลย์ และทาร์รากอน ใส่ในอ่างผสมค่อยๆใส่ซอสมายองเนส ตะล่อมให้เข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

5. ใส่น้ำมันสำหรับทอดในกระทะก้นลึกตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นำปลาหมึกลงทอดจนมีสีเหลืองทองสวยและกรอบ ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับซอสทาร์ทาร์ มะกอกเขียว มะกอกดำ เคเปอร์ และเลมอนหั่นซีก ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์