ปลาหมึกผัดไข่เค็ม
4,419 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ปลาหมึกกล้วย(ตัวละ 400 กรัม)
2
ตัว
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงไข่เค็มดิบ
4
ฟอง
น้ำซุปหมู
½
ถ้วย
น้ำมันน้ำพริกเผา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส
2
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่น
2
ช้อนชา
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
4
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงหั่นเฉียง 1 นิ้ว
4
เม็ด
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำซุปหมู (จำนวน 5 ถ้วย)
กระดูกหมูส่วนสันหลัง (เอียวเล้ง)
1
กิโลกรัม
น้ำ
12
ถ้วย
กระเทียมไทย
9
กลีบ
รากผักชีทุบ
5
ราก
พริกไทยขาวเม็ดทุบ
20
เม็ด
น้ำตาลกรวด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างทำความสะอาดกระดูกหมูแล้วสับเป็นท่อนหลังจากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจัดเพื่อเอาเลือด มันและสิ่งสกปรก ออกอีกครั้ง ตักใส่หม้อ เติมน้ำลงไปใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย น้ำตาลกรวด และเกลือเปิดไฟแรงจนเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อนทันทีเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่นหมั่นช้อนฟองทิ้งเคี่ยวนาน 5 ชม. หรือจนน้ำซุปใส หวาน ปิดไฟ

2. นำปลาหมึกกล้วยมาลอกเยื่อออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งหั่นเป็นแว่นหนา 1 ซม. ใส่จาน พักไว้

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อนมีควันขึ้นเล็กน้อย ใส่น้ำมันและกระเทียมลงเจียวพร้อมกัน พอกระเทียมใกล้เหลือง ใส่ไข่แดงไข่เค็ม ใช้ตะหลิวกดไข่แดงแล้วยีให้ละเอียด เติมน้ำซุปหมู ใส่น้ำมันน้ำพริกเผา ปลาหมึก ผัดให้ เข้ากัน และปลาหมึกสุกเป็นสีขาวขุ่นปรุง รสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส ผงกะหรี่ และพริกไทยป่นผัดให้เข้ากันใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าผัดอีกครั้งพอทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่ถ้วยหรือจาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ