ปลาหมึกย่างยัดไส้ริซอตโต้
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
1,325 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ปลาหมึกกล้วย (ตัวละ 80 กรัม)
8
ตัว
น้ำมันมะกอกสำหรับทอดและย่างปลาหมึก
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
มะเขือเทศเชอร์รีและพาร์สเลย์สำหรับจัดเสิร์ฟ
โชริโซริซอตโต้
น้ำมันมะกอก
5
ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกโชริโซ (Chorizo) หั่นลูกเต๋าขนาด 0.5 ซม.
100
กรัม
หอมแดงสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวอาร์โบริโอ (Arborio rice)
150
กรัม
ไวน์ขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกหญ้าฝรั่น
2
ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
น้ำสต๊อกหญ้าฝรั่น
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
1
ลูก
เซเลอรีหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ก้าน
ต้นกระเทียมหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
แครอทหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ลูก
หญ้าฝรั่น
¼
ช้อนชา
กานพลู
5
ก้าน
พริกไทยดำบุบ
10
เม็ด
ใบกระวาน
3
ใบ
ก้านพาร์สเลย์
5
ก้าน
น้ำ
2
ลิตร
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พักไว้

2. ล้างปลาหมึกโดยดึงหนวดออก เก็บหนวดปลาหมึกไว้ เอาตาและปากปลาหมึกทิ้งไป ดึงเอากระดองด้านในออกล้างปลาหมึกจนสะอาด ซับให้แห้ง ใส่ถาด พักไว้ในตู้เย็น

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน นำไส้กรอกโชริโซลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้

4. ทำริซอตโต้โดยตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและข้าวอาร์โบริโอลงผัดจนเม็ดข้าวมันวาว เติมไวน์ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นพอให้ท่วมข้าวปรับไฟเป็นไฟอ่อน เมื่อน้ำสต๊อกงวดลง ให้เติมน้ำสต๊อกจนท่วมข้าวอีก ทำเช่นนี้ 4-5 ครั้งจนข้าวสุกนอกกรุบด้านใน (เรียกว่า อัลเดนเต้ (al dente)) ใส่ไส้กรอกโชริโซ พาร์มีซานชีส และพาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้จนข้าวเย็นสนิท

5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หนวดปลาหมึกลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักขึ้นพักไว้

6. นำปลาหมึกออกจากตู้เย็น ตักข้าวริซอตโต้ที่ทำไว้ใส่ในตัวปลาหมึก กลัดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน ทำจนครบทุกตัว ตั้งกระทะย่างลายบนไฟกลาง ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อนนำปลาหมึกลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้

7. ใส่ริซอตโต้ที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำสต๊อก 2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน อุ่นพอให้ริซอตโต้ร้อน ปิดไฟ ยกลง จัดเสิร์ฟโดยบั้งปลาหมึกที่ย่างสุกไม่ให้ขาดจากกัน เสิร์ฟกับริซอตโต้ หนวดปลาหมึกที่ผัด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและพาร์สเลย์

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS