ปลาหิมะราดซอสกุ้ง
242 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
สเต๊กปลาหิมะราดซอสกุ้ง ใช้การผัดเผื่อสกัดความหวานจากหัวกุ้งเอามาปรุงเป็นซอส ผสมกับน้ำที่ได้จากการอบปลาเข้าไป ทำให้รสซอสหัวกุ้งนี้หวานอร่อยตามธรรมชาติ
INGREDIENTS
ปลาหิมะ (ชิ้นละ 185 กรัม)
1
ชิ้น
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่น และเซเลอร์รีซอยอย่างละ
1/4
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
ผัก
ซูกินีหั่นแว่นลวก
1/2
ลูก
มะเขือเทศหั่นเต๋า
1
ช้อนชา
ถั่วลันเตาแช่แข็งลวก
1
ช้อนชา
แครอทหั่นเต๋าลวก
1
ช้อนชา
ซอสกุ้ง (ปริมาณ 1 ถ้วย)
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
เปลือกกุ้งขาว
500
กรัม
หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ซม.
100
กรัม
แครอทหั่นเต๋า 1 ซม.
50
กรัม
เซเลอร์รีหั่นเต๋า
50
กรัม
มะเขือเทศหั่นหยาบ
2
ลูก
ผงปาปริก้า
1/2
ช้อนชา
ไวน์ขาว
2
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำซอสโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่เปลือกกุ้งลงผัดกับเนยจนเปลือกกุ้งจนแห้ง ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอร์รี มะเขือเทศ และผงปาปริก้าเข้าด้วยกันจนแห้ง ใส่ไวน์ขาว รอให้ไวน์งวดแล้วใส่แป้งสาลี ผัดให้แป้งเข้ากับส่วนผสมอื่นๆ แล้วจึงเติมน้ำ คนให้เข้ากัน เคี่ยวซอสประมาณ 30 นาที ชิมรสหวานผักและหอมเปลือกกุ้ง กรองเอาแต่น้ำซอส นำซอสขึ้นตั้งบนไฟกลางต่อจนซอสงวดเหลือประมาณ 1 ถ้วย ใส่เนย ใช้ตะกร้อคนจนเนยละลายหมด ปิดไฟ ซอสจะมีลักษณะข้นแบบเคลือบช้อนได้

2. อบปลาโดยปรุงรสปลาด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่เนย ต้นหอมญี่ปุ่น และเซเลอร์รีลงในกระทะ ผัดให้หอมเข้ากัน วางปลา เติมน้ำเดือดให้ถึงครึ่งหนึ่งของปลา ปิดฝา รอจนปลาสุก (หรือนำเข้าเตาอบ) ตักปลาออก กรองเอาน้ำไว้

3. ทำซอสต่อโดยใส่น้ำที่ได้จากอบปลาลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที กรองเอาแต่น้ำซอส

4. จัดเสิร์ฟโดยตักซอสราดบนเนื้อปลา ตกแต่งด้วยซูกินี มะเขือเทศ ถั่วลันเตา แครอท