ปลาเก๋าทอดราดซอสเปรี้ยวหวาน
Recipe by | 12.03.2018
1,786 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
ปลาเก๋า [450 กรัม]
1
ตัว
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3
ช้อนโต๊ะ
หอมให­ญ่ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด ½ นิ้ว
½
หัว
พริกหวานสีเขียว เหลืองและแดง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด½นิ้ว
¼
ถ้วย
สับปะรด หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด ½ นิ้ว
½
ถ้วย
มะเขือเทศเอาไส้ออก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม
1
ลูก
น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู
¼
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
แป้งมัน
1
ช้อนชา
ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จาน พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาที่คลุกกับแป้งสาลีพอทั่วลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนด้านนอกเหลืองแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) เร่งเป็นไฟแรง ทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ใส่ก้างปลาที่ติดกับหัวปลาลงทอด จนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ทำซอสเปรี้ยวหวานโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออก ให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่พริกหวานทั้งสามสี สับปะรด มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำตาล ผัดพอทั่ว ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใสและมีลักษณะข้น ปิดไฟ

4. จัดก้างปลาทอดใส่จาน วางเนื้อปลาทอดด้านบน ราดซอสเปรี้ยวหวาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

 

 

Tips

  • การทอดปลาไม่ให้อมน้ำมัน คือทอดพอผิวปลามีสีเหลืองอ่อนๆ เเล้วเร่งไฟเเรงเพื่อไล่น้ำมันในตัวปลาออก ปลาจะสุกเหลืองพอดี ราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานขลุกขลิก ใส่ผักผลไม้รสเปรี้ยวหวานอย่างสับปะรดเเละมะเขือเทศ