ปลาเทราต์ทอดกับทาร์ทาร์ซอส
Recipe by | 08.03.2018

1,485 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง

INGREDIENTS

ปลาเทราต์ (300 กรัม)
1
ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
เกล็ดขนมปัง
1 ½
ถ้วย
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
เนยสดชนิดจืดละลาย
¼
ถ้วย
เกลือและพริกไทยป่นปริมาณตามชอบ
ผักกาดแก้วสำหรับรองจาน
มายองเนส
น้ำส้มสายชู
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยป่นใหม่
½
ช้อนชา
ดิจองมัสตาร์ด
¼
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำมันมะกอก
1/2
ถ้วย
ทาร์ทาร์ซอส
มายองเนส
½
ถ้วย
ครีมเปรี้ยว ผักดองสับ อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับ
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/8
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1.ทำมายองเนสโดยผสมน้ำส้มสายชู เกลือ พริกไทย ดิจองมัสตาร์ด และน้ำตาล เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นตีไข่แดงในอ่างแก้วด้วยตะกร้อจนเป็นสีครีมนวล ใส่น้ำมันมะกอกสลับกับน้ำส้มสายชู ตีต่อจนหมด (จบด้วยน้ำมัน) ตักใส่ถ้วย พักไว้

2.ทำทาร์ทาร์ซอสโดยผสมมายองเนส ครีมเปรี้ยว ผักดอง หอมใหญ่ เกลือ และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้ (มายองเนสที่เหลือเก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา)

3.ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างแล้วซับให้แห้งแล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว จากนั้นคลุกแป้งสาลีจนทั่ว แล้วชุบไข่แดงที่ผสมกับไข่ขาวให้ทั่ว จากนั้นคลุกเกล็ดขนมปังจนทั่ว ใส่เนื้อปลาลงทอดทีละชิ้น ในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด ราดปลาทอดด้วยเนยละลายชิ้นละ 2 ช้อนโต๊ะ

4.จัดปลาทอดใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว เสิร์ฟร้อนๆกับทาร์ทาร์ซอส

 

เคล็ดลับ

  • ปลาเทราต์ เนื้อซุยนุ่มชุ่มมันปลา ตัวหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 2 ขีด มีขายในซุปเปอร์มาร์เกตบางแห่ง เพียงทาเนยและเกลือ ทอดแบบแพนฟราย (ดาดกระทะ) เนื้อจะสุกหวานอร่อย หรือแล่เนื้อแล้วคลุกเกล็ดขนมปังทอด เนื้อปลาจะชุ่มมันหวาน กินกับซอสอร่อย

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS