ปารีสเบรสต์ครีมเกาลัด
2,031 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ชูส์เพสทรีรูปทรงคล้ายล้อจักรยาน ตั้งชื่อเพื่อเฉลิมฉลองการแข่งขันปั่นจักรยานทางไกลจากเมื่อปารีสสู่เมืองเบรสต์ เกาลัดที่ใช้เป็นเกาลัดแบบพูเร มีรสหวาน มัน และหอมเมื่อนำไปต้มกับนมและวิปปิ้งครีม แล้วผสมเป็นครีมคัสตาร์ดทำให้ได้รสชาติหวานมันมากยิ่งขึ้น เมื่อนำมารับประทานคู่กับแป้งชูส์ที่โรยด้วยเมล็ดอัลมอนด์ กลิ่นหอมของอัลมอนด์อบใหม่ๆ กับความหวานมันของครีมเกาลัด เข้ากันได้อย่างลงตัว
INGREDIENTS
อุปกรณ์ ถุงบีบ หัวบีบแฉกขนาด 11 มม. สำหรับบีบแป้งชูส์ หัวบีบแฉกขนาด 14 มม. สำหรับบีบครีมเกาลัด
แป้งชูส์ (ปริมาณ 452 กรัม)
แป้งขนมปัง
100
กรัม
น้ำ
125
กรัม
นมสดชนิดจืด
42
กรัม
เนยสดชนิดจืด
67
กรัม
น้ำตาลทราย
5
กรัม
เกลือป่น
2
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
3-4
ฟอง
เมล็ดอัลมอนด์สำหรับวางบนหน้าชูส์เพสทรีก่อนอบ
ครีมเกาลัด
นมสดชนิดจืด
200
กรัม
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
เกาลัดพูเร
200
กรัม
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
ไข่แดงไข่ไก่
3
ฟอง
น้ำตาลทราย
15
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
30
กรัม
เนยสดชนิดจืด
50
กรัม
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้

2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดเปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อทั้งหมด ใช้พายไม้คนเร็วๆให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนคนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ทำ เช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ไม่จำ เป็นต้องใส่ไข่ไก่ ทั้งหมด ให้สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นรูปตัววี

3. ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบแป้งชูส์เป็นแท่งยาวขนาด 4 นิ้ว จนเต็มถาด

4. ทำครีมเกาลัดโดยใส่นม วิปปิ้งครีมเกาลัดพูเร และเกลือในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา ด้วยตะกร้อในอ่างผสมจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน เทนมอุ่นครึ่งหนึ่งลงในอ่างส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อนมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมเดือดข้น ปิดไฟใส่เนย คนพอเนยละลาย เทใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ให้เย็น

5. ผ่าครึ่งแป้งปารีสเบรสต์ที่อบเสร็จแล้วตามแนวระนาบ ตักครีมเกาลัดใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบลงบนแป้ง ให้รอบ ประกบด้วยแป้งปารีสเบรสต์อีกชิ้นด้านบน ทำจนหมด

 

Tips

  • เกาลัดพูเร เป็นเนื้อเกาลัดบดละเอียดผสมน้ำตาล มีลักษณะข้นเหนียว บรรจุขายเป็นกระป๋อง หากไม่มีให้นำเกาลัดคั่วไปต้มในน้ำจนนุ่ม ใส่น้ำตาลพอประมาณ นำไปปั่นจนละเอียด