ปารีสเบรสต์ชาไทย
1,963 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ชาเย็นรสชาติหวานมันหอมกลิ่นชาที่คนไทยคุ้นเคย เมื่อนำมาผสมเป็นครีมคัสตาร์ดทำให้ครีมมีรสชาตินุ่มลิ้น มีกลิ่นของชาเล็กน้อยและเมื่อรับประทานคู่กับแป้งชูส์ที่อบใหม่ๆ โรยด้วยไอซิ่งด้านบนซึ่งมีรสหวานเล็กน้อย ผสานกับรสชาตินุ่มละมุนของไส้ชาเย็น เป็นของว่างยามบ่ายที่แสนลงตัว
INGREDIENTS
อุปกรณ์ ถุงบีบ หัวบีบแฉกขนาด 11 มม.สำหรับบีบแป้งชูส์ หัวบีบแฉกขนาด 14 มม.สำหรับบีบไส้
แป้งชูส์ (ปริมาณ 452 กรัม)
แป้งขนมปัง
100
กรัม
น้ำ
125
กรัม
นมสดชนิดจืด
42
กรัม
เนยสดชนิดจืด
67
กรัม
น้ำตาลทราย
5
กรัม
เกลือป่น
2
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
3-4
ฟอง
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย
คัสตาร์ดชาไทย
นมสดชนิดจืด
400
กรัม
ผงชาไทย
2
ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงไข่ไก่
4
ฟอง
น้ำตาลทราย
80
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด
20
กรัม
เนยสดชนิดจืด
40
กรัม
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนในถาดอบ และร่อน แป้งขนมปัง เตรียมไว้

2. ทำแป้งชูส์โดยใส่น้ำ นม เนย น้ำตาลทราย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดเปิดฝา เทแป้งที่ร่อนไว้ใส่ลงในหม้อทั้งหมด ใช้พายไม้คนเร็วๆให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อนคนจนแป้งล่อนออกจากข้างหม้อ ยกลง เทแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้ง แล้วจึงทยอยใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ทำ เช่นนี้จนแป้งเหลวได้ที่ ไม่จำ เป็นต้องใส่ไข่ไก่ ทั้งหมด ให้สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นรูปตัววี

3. ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบแป้งชูส์เป็นทรงกลมขนาด 3 นิ้ว จนเต็มถาด

4.ทำคัสตาร์ดชาไทยโดยตั้งหม้อนมบนไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ ใส่ชาลงในหม้อ พักไว้ประมาณ 10 นาทีกรองเอาผงชาออก ใส่หม้อ พักไว้

5. ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และกลิ่นวานิลลา ด้วยตะกร้อในอ่างผสมจนสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด ตีให้เข้ากัน เทชานมอุ่นใส่ครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงในหม้อชานมที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนส่วนผสมเข้ากันและเดือดข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนพอเนยละลาย เทใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ให้เย็น ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้

6. ผ่าครึ่งแป้งปารีสเบรสต์ตามแนวระนาบ บีบคัสตาร์ดชาไทยลงบนแป้ง ประกบด้วยแป้งอีกชิ้นด้านบน โรยน้ำตาลไอซิ่ง