ปีกไก่ย่างคลุกซอส
Recipe by | 08.03.2018
1,935 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ไก่ย่างและไก่ทอดเป็นอาหารที่เกือบทุกชาติมีสูตรยอดนิยมของตนแต่ถ้าว่ากันถึง “ปีกไก่” แล้ว ที่รู้จักกันดีคงหนีไม่พ้น Buffalo wings และปีกไก่ทอดคลุกซอสสไตล์เกาหลี แม้จะยังไม่ดังเท่าเวอร์ชันมะกันแต่เริ่มเห็นร้านไก่ทอดเกาหลีแบบฟาสต์ฟู้ดไปเปิดสาขาในหลายๆประเทศในสหรัฐอเมริกา ปีกไก่เคยเป็นชิ้นส่วนที่ใช้ประโยชน์เพียงแค่ต้มน้ำซุปเพียง 50 กว่าปีมานี้เอง เจ้าของร้านอาหารในเมือง Buffalo รัฐนิวยอร์ก ลองนำปีกไก่มาทอดกรอบคลุกกับซอสรสจัด เรียกกันว่า Buffalo wings เป็นของว่างยอดนิยม ตำรับนี้ใช้ปีกไก่ย่างคลุกกับซอสเผ็ดสไตล์เกาหลี
INGREDIENTS
ปีกกลางไก่
600
กรัม
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
งาขาวคั่วสำหรับโรย
ซอส
หอมใหญ่สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
3
ช้อนโต๊ะ
มิริน
¼
ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง
2 ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
โคชูจัง (น้ำพริกเกาหลี)
½
ช้อนชา
พริกคาเยนป่น
½
ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา ละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างปีกไก่ให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ผสมซีอิ๊วขาวและน้ำตาลให้เข้ากันในอ่างผสมใส่ปีกไก่ใช้มือนวดให้ซอสซึมเข้าเนื้อไก่ ประมาณ 5 นาที ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นาน 3 ชั่วโมง

2. ทำซอสโดยผสมหอมใหญ่ กระเทียม ซีอิ๊วขาว และมิริน ให้เข้ากันในโถปั่น ปั่นให้เนียน เทซอสใส่กระทะ ตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลทรายแดง โคชูจัง และพริกคาเยนป่น คนให้เข้ากัน พอซอสเดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำคนให้ทั่ว ซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ชิมรสให้เค็มหวานและเผ็ดตามชอบ เตรียมไว้ (หากเตรียมซอสล่วงหน้า 1 วัน ไม่ต้องใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพด เทซอสใส่ภาชนะ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา วันถัดไปซอสจะข้นและเค็มขึ้นเล็กน้อย จึงควรปรุงซอสให้อ่อนเค็มไว้ก่อน)

3. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำไก่ออกจากตู้เย็นให้คลายความเย็นประมาณ 10 นาที เรียงชิ้นไก่บนตะแกรงย่าง นำเข้าย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ 10-15 นาที หรือจนสุกและเกรียมสวย นำไก่ออกจากเตาอบ คลุกซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว จัดเรียงชิ้นไก่บนจาน โรยงาขาวคั่ว เสิร์ฟทันที

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ