ผัดกะเพราหมูกรอบ
3,966 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยโขลก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลกหยาบ
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
หมูกรอบสูตรต้ม ทอด หั่นชิ้นพอคำ
150
กรัม
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและเขียวหั่นเฉียง
2
เม็ด
ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรย
พริกน้ำปลา
หมูกรอบสูตรต้ม ทอด
หมูสามชั้นตัดแผ่นสี่เหลี่ยม
1
กิโลกรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเกลือสมุทรสำหรับทาหนัง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD

1. ทำหมูกรอบสูตรต้ม ทอดโดยหมักเนื้อหมูกับเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย พักไว้ 30 นาที นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว บั้งด้านเนื้อเป็นริ้วลึกประมาณ 0.5 ซม. พักไว้จนเย็น ทาน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวบนหนังหมูให้ทั่ว โรยเกลือทั้งสองด้านเล็กน้อย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอเริ่มร้อน ใส่หมูลงทอดโดยเอาด้านหนังลงทอดให้หนังพองฟู ลดเป็นไฟกลาง ทอดนาน 15-20 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักขึ้นพักจนเนื้อหมูเย็น จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน พอควันเริ่มขึ้นเล็กน้อย ใส่หมูลงทอดอีกครั้งให้หนังหมูพองและมีสีเหลือง ทอดนาน 5 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมัน กระเทียม และพริกขี้หนู ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่หมูกรอบ เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ผัดอีกครั้งพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับพริกน้ำปลา