ผัดกะเพราหมูกรอบ
4,199 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยโขลก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลกหยาบ
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
¼
ถ้วย
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
หมูกรอบสูตรต้ม ทอด หั่นชิ้นพอคำ
150
กรัม
กะเพราเด็ดใบ
½
ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและเขียวหั่นเฉียง
2
เม็ด
ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับโรย
พริกน้ำปลา
หมูกรอบสูตรต้ม ทอด
หมูสามชั้นตัดแผ่นสี่เหลี่ยม
1
กิโลกรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น
½
ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและเกลือสมุทรสำหรับทาหนัง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
METHOD

1. ทำหมูกรอบสูตรต้ม ทอดโดยหมักเนื้อหมูกับเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย พักไว้ 30 นาที นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว บั้งด้านเนื้อเป็นริ้วลึกประมาณ 0.5 ซม. พักไว้จนเย็น ทาน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวบนหนังหมูให้ทั่ว โรยเกลือทั้งสองด้านเล็กน้อย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอเริ่มร้อน ใส่หมูลงทอดโดยเอาด้านหนังลงทอดให้หนังพองฟู ลดเป็นไฟกลาง ทอดนาน 15-20 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักขึ้นพักจนเนื้อหมูเย็น จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน พอควันเริ่มขึ้นเล็กน้อย ใส่หมูลงทอดอีกครั้งให้หนังหมูพองและมีสีเหลือง ทอดนาน 5 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมัน กระเทียม และพริกขี้หนู ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่หมูกรอบ เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ผัดอีกครั้งพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับพริกน้ำปลา

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS