ผัดดอกกุยช่ายกับตับหมู
37 VIEWS
PIN

SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ดอกกุบช่ายนอกจากจะอร่อยแล้วนั้นยังมีสรรพคุณเสริมสร้างธาตุเหล็กแถมยังบำรุงเลือดได้เป็นอย่างดี
INGREDIENTS
ตับหมู
250
กรัม
ดอกกุยช่ายหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว
200
กรัม
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวสูตร 1
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
กระดูกข้อหมูทุบพอแตก
1
กิโลกรัม
น้ำ (5 ลิตร)
20
ถ้วย
หัวไช้เท้า (300 กรัม) ปอกเปลือกหั่นแว่น
1
หัว
รากผักชีทุบ
5
ราก
กระเทียมไทยเปลือกบางทุบ
9
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวสูตร1
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกข้อแล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หัวไช้เท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มจนหัวไช้เท้าสุกใส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปใส มีรสกลมกล่อมกลิ่นหอม ปิดไฟ

2. ล้างตับหมู พักไว้ จากนั้นต้มน้ำในหม้อ ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย พอน้ำเดือด ใส่ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย พอน้ำเดือด ใส่ตับลงต้มนาน 15-20 นาที ล้างน้ำเย็น พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำและเย็น จึงหั่นเป็นชิ้น ใส่จาน เตรียมไว้

3. เตรียมดอกกุยช่าย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย ใส่จานเดียวกันไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอใกล้เหลือง ใส่ตับหมู ผัดพอสุก ใส่ดอกกุยช่ายที่เตรียม ไว้ เติมน้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู เร่งเป็นไฟแรง ผัดเร็วๆพอผักสุก ปิดไฟ

5. ตักใส่จาน เสิร์ฟ