ผัดวุ้นเส้นกะหล่ำปลี
1,365 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เต้าหู้กระดาน
½
ก้อน
กะหล่ำปลี (หัวละ 800 กรัม)
½
หัว
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกสับหยาบ
1
ช้อนโต๊ะ
วุ้นเส้นแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อน
150
กรัม
เห็ดหูหนูดำตัดโคนหั่นชิ้นพอคำลวก
1
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน
4
ต้น
ซีอิ๊วขาว
1 ½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อย
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
น้ำซุปผัก (1/4-1/2 ถ้วย)
น้ำ
4
ถ้วย
ข้าวโพดหวานหั่นท่อน
1
ฝัก
หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นครึ่ง
1
หัว
กะหล่ำปลีหั่นครึ่ง
½
หัว
รากขึ้นฉ่าย
2
ราก
รากผักชี
2
ราก
แตงกวา
3
ลูก
METHOD

1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชี และแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ

2. นำเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้งหั่นเป็นชิ้น พอคำ แล้วตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ใส่เต้าหู้ลงดาดในกระทะแค่พอผิว ด้านนอกสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันเตรียมกะหล่ำปลีโดยลอกกะหล่ำปลีออกทีละกาบ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2 นิ้ว แช่ในน้ำเย็นไว้นานประมาณ 5 นาที เพื่อให้ผักกรอบขึ้น นำ ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมลงเจียวจนสุกหอม ใส่วุ้นเส้น และน้ำซุป ผัดพอทั่วจนวุ้นเส้นสุก ใส่กะหล่ำปลี เห็ดหูหนู และต้นหอมปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และซีอิ๊วดำ หวานเร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวสวย