ผัดหน่อไม้ทะเล
26 VIEWS
PIN

SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
หน่อไม้ทะเลไม่ได้เป็นพืชตามชื่อ แต่เป็นหอยชนิดหนึ่งที่มีชื่อเรียกว่า Razor shell รูปร่างหน้าตาของมันเหมือนหน่อไม้ฝรั่งสีขาว คนไทยเราก็เลยเรียกกันว่าหน่อไม้ทะเล แต่เวลากินแล้วจะเด้งๆ หนึบหนับ คล้ายๆ กับการกินหอยทั่วไป
INGREDIENTS
หน่อไม้ทะเล (1 กระป๋อง) น้ำหนักเนื้อ
200
กรัม
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 40 กรัม)
8
ตัว
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมปรุงรส
4
ดอก
แครอท (250 กรัม) ปอกเปลือกหั่นแว่น ลวกแช่น้ำเย็น
1
หัว
น้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาวสูตร 1
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวป่นสำหรับโรย
แป้งมันฮ่องกงละลายปริมาณตามชอบ
ซีอิ๊วดำสำหรับแต่งสี
เหล้าจีนปริมาณเล็กน้อย
น้ำซุปกระดูกหมู
กระดูกหมูเอียวเล้ง
1
กิโลกรัม
กระดูกข้อหมูทุบพอแตก
1
กิโลกรัม
น้ำ (5 ลิตร)
20
ถ้วย
หัวไช้เท้า (300 กรัม) ปอกเปลือกหั่นแว่น
1
หัว
รากผักชีทุบ
5
ราก
กระเทียมไทยเปลือกบางทุบ
9
กลีบ
พริกไทยดำบุบ
2
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวสูตร1
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1
ช้อนชา
เห็ดหอมปรุงรส
เห็ดหอมอย่างดี (8 ดอก)
100
กรัม
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
น้ำหรือน้ำซุปกระดูกหมู
3
ถ้วย
ซีอิ๊วขาวสูตร1
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำมันหอย
2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด
½
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกข้อแล้วนำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง ตักขึ้นใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ เปิดไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่หัวไช้เท้า รากผักชี กระเทียม พริกไทย ต้มจนหัวไช้เท้าสุกใส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล ลดไฟลงเล็กน้อย เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนน้ำซุปใส มีรสกลมกล่อมกลิ่นหอม ปิดไฟ

2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมให้สะอาด แช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง พอเหลืองและหอม ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำซุป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ น้ำมันหอย และพริกไทยดำ ผัดให้ทั่ว พอเดือด ใส่เห็ดหอมทอด ผัดคลุกเคล้าจนทั่ว ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ใส่หน่อไม้ทะเลลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

5. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง พอกุ้งสุก ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นที่มีน้ำแข็ง แล้วนำขึ้นใส่ถ้วย เตรียมไว้

6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลือง ใส่เห็ดหอมปรุงรส หน่อไม้ทะเลลวก แครอทลวก กุ้งลวก ผัดพอทั่ว เติมน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย และพริกไทย ผัดพอทั่ว ละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำเล็กน้อยใส่ ผัดจนแป้งสุกใส ข้นเหนียว ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อแต่งสี ผัดพอทั่ว จึงใส่เหล้าจีน ปิดไฟ

7. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ