ผัดหมี่อีสานมังสวิรัติ
Recipe by | 12.03.2018
1,452 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
พริกขี้หนูแห้ง
2
เม็ด
กระเทียมแกะเปลือก
2
หัว
หอมแดงแกะเปลือก
2
หัว
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
เต้าเจี้ยว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ซีีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก
1/2
ถ้วย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
300
กรัม
ไข่ไก่
1
ฟอง
ถั่วงอกเด็ดหาง
1
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
3
ต้น
เต้าหู้ขาวนิ่มทอดหั่นชิ้นพอคำ
1
ก้อน
ใบบัวบก มะนาวหั่นซีก และถั่วงอกดิบ สำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ทำซอสผัดไทยโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง กระเทียมไทย และหอมแดง เข้าด้วยกันจนละเอียด ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ตักเครื่องปรุงที่โขลกใส่ลงผัดจนสึกหอม ใส่เกลือ เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำซุป คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เส้นเล็กลงผัดเคล้าให้เข้ากัน

2. ใช้ตะหลิวกันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก คนจนไข่เริ่มสุก แล้วยีไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากัน เมื่อไข่เริ่มสุกผัดกับเส้นที่กันไว้ ใส่ถั่วงอก ต้นหอม และเต้าหู้ทอด คนพอทั่ว ปิดไฟ

3. ตักผัดหมี่อีสานใส่จาน เสิร์ฟกับใบบัวบกมะนาวผ่าซีก และถั่วงอกดิบ