ผัดเผ็ดปลาดุกใบยี่หร่า
1,722 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
ปลาดุกทะเล (500 กรัม)
1
ตัว
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกง
2/3
ถ้วย
หางกะทิ
2/3
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ
1
ช้อนโต๊ะ
ใบยี่หร่าหั่นขนาด 1 ซม (100 กรัม)
2 1/2
ถ้วย
หัวกะทิ
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทรและน้ำปูนแดง
น้ำพริกแกง (ปริมาณ 2/3 ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง
15
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
30
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
1
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
2
ช้อนชา
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
25
กลีบ
หอมแดงแกะเปลือกหั่น
5
หัว
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ล้างปลาดุกทะเล ตัดหนวดออกผ่าท้องเอาดีและไส้ออก เคล้าปลาดุกทะเลกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก ล้างน้ำจนสะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 2 ซม.แล้วล้างน้ำอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม และหอมแดง โขลกให้เข้ากันใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใช้มืออังเห็นน้ำมันพอรู้สึกอุ่น ใส่น้ำพรกิแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม ใส่หางกะทิลงผัดให้เข้ากันนานประมาณ 3 นาทีพอน้ำแกงเดือดพล่าน ใส่ปลาดุกทะเล ปิดฝาต้มนานประมาณ 8 นาที ห้ามคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุกพอปลาสุก ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดเบาๆให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟกลาง ใส่ใบยี่หร่า ผัดพอเข้ากันอีกครั้ง ใส่หัวกะทิ ผัดจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟ